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简单汤水的不简单做法 能把金贵食材做好吃的人不算真正的懂做菜，而能把最最普通的食材做到极致的人，一定对美食爱意颇深。 很久之前吃到过一碗鲜意满满的蛋花汤，入口的当下惊为天人。丝滑细腻，从上桌起就热气烘烘，直到吃完，温度还能不落分毫的惊叹，我到现在都记得清楚。 后来还专门向大厨讨教了下做法，操作倒是十分简单，把寻常的开水煮，换成滚水冲。 滚水是加过水淀粉勾上薄芡的，加了水淀粉之后的水在同等条件下，需要更高的温度才能让水溶液沸腾，所以沸点也会比白水要高，大概120度左右。冲出来的蛋花更匀更彻底，汤水的保温效果也更好，一顿饭吃完，汤还是热热乎乎的，冬日里喝最惬意。 跟普通鸡蛋汤勺子一撇就清澈见底的状态完全不同，勾了薄芡以后汤水多了一层滑润的薄膜，让蛋花能均匀的散在汤碗里，不会沉底，也不会浮于表面。还能把温度牢牢锁起，想跑也跑不掉。 而且口感细腻很多，入口滑溜溜。把蛋花的软嫩跟蛋香更加突出，多了一层温温柔柔的鲜。每一勺都能舀起大半的蛋花，口口都有嫩软的惊喜，蛋花在嘴巴里滑来滑去，舌头又像被丢进了缎面绒被里，暖乎乎，滑溜溜。这满足感，可不是一碗稀稀拉拉的蛋花汤水能比得起呢。 暖暖的来上一碗，瞬间让你明白什么才是纵享丝滑呀~ 烧一锅开水，水开后加入1小勺盐，1小碗水淀粉搅拌均匀，继续煮沸。 准备一个大汤碗，调入2克芝麻香油，1小把葱花，再倒入打散的鸡蛋液。 把烧开的淀粉水趁着沸腾冲入鸡蛋液中，搅拌均匀就可以啦。 这个做法冲出来的鸡蛋汤比直接煮的喝起来更滑润适口，非常值得一试哦。 来源：搜狐网
初审：王新茹
二审：高嫚
终审：王志莉
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雷达卡
发表于 2022-8-15 11:22:14
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