大闸蟹的美味“打开方式”

毛毛细雨 · 发表于 2022-8-31 17:00:16

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网购的大闸蟹，由于长途运输，通常密封在泡沫箱里，放上冰块保持箱内温度在3℃~ 5℃之间，让大闸蟹进入休眠状态。所以，当你收到大闸蟹后，第一时间打开包装盒，让螃蟹能呼吸到新鲜空气。然后，把大闸蟹拿出来放水盆里，用自来水冲3~5分钟，让螃蟹苏醒。

　　要判断螃蟹是否活了，你可以用手碰触蟹的眼睛，能动即是活的；眼睛不动，你可以解开绳子，把螃蟹肚子朝上，能动也是活的；如果还不动，掰开肚脐再次确认，能动也说明是活的；还不动的话，基本可以确认是死掉了，那就要慎重对待，马上联系销售方。

　　大闸蟹由于比较贵，通常会留到节假日全家聚在一起时食用，但由于物流原因，通常你不会在需要的当天收到，所以这就涉及到活蟹保存问题。

　　通常的保存方法：一是用冰箱保存大闸蟹。选活力旺盛的大闸蟹，捆绑的绳子不要解开，以免乱爬、消耗体力,放在冰箱的冷藏柜（不要冷冻），温度保持5℃~10℃，盖上湿毛巾保存。二是准备一个30~50厘米高的塑料桶/盆，选活力旺盛的大闸蟹放入（不能层叠），然后加水至大闸蟹高度的一半保湿，不能把大闸蟹全部用水淹没。

　　鲜活的食材，通常的吃法都是清蒸最“保险”。大闸蟹也不例外，无论你是使用全套专用工具拆蟹，还是蒸熟了直接上手，第一步都需要把螃蟹蒸得恰到好处。

　　大闸蟹放入盆中加入适量的水，加入少许咸盐浸泡1小时以上，让螃蟹吐吐有害物质，然后用刷子清洗全身，螃蟹的肚子、腿夹缝处一定要清洗干净。生姜切片，大蒜、小米辣切末，香菜切段放碗中，加入生抽、香醋、白糖，搅拌均匀放一边备用。起锅点火，锅中加入适量的水，打开一瓶啤酒倒入锅中，上屉。将螃蟹肚子朝上放入蒸屉，可用姜片夹在母蟹的肚子上驱寒气，再将搅拌好的料汁放在中间位置，盖上盖，大火烧开，中小火蒸15分钟即可。

　　需要注意的是：螃蟹一定要肚皮向上放，那样蒸的时候蟹油才不会漏掉。蒸螃蟹时，在水烧开冒汽后，不要蒸超过20分钟，否则大闸蟹会脚发软，肉吸不出来，蟹黄少，也就是说把大闸蟹蒸坏了。蒸煮的螃蟹，在冰箱里可以储藏大约一个星期，尽量低温保鲜，不要冷冻，否则肉质发生变化，会影响口感。

来源:健康饮食网

初审：盛辛玲

二审：高嫚

终审：王志莉