水牛奶低脂？植物奶减肥？各种小众奶大揭秘

毛毛细雨

水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类小众乳制品近年来逐渐成为消费新宠。同时，声称其比普通牛奶味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低的传闻，也在朋友圈等网络空间不断蔓延。
　　事实真是如此吗？

　　传闻：水牛奶脂肪含量较低？真相：脂肪含量高是其特点之一

　　水牛奶就是水牛产的奶。有广告称其营养价值比牛奶高而且脂肪含量更低、更易被吸收。事实真是如此吗？

　　资料显示，水牛奶一些营养素的含量略高于牛奶，但没有像某些广告中所说，高出几倍甚至几十倍。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明，水牛奶的脂肪含量约为4%至6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%）。同时，由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量高，口味香甜，通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。

　　不过，原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。原料奶在加工时，其所含的各种成分要通过调配进行标准化，水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以，各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高，还要看产品包装上的营养成分表。

　　传闻：羊奶比牛奶更接近母乳？真相：母乳化调整后差异非常小

　　在特种奶中，我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的微商，称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事实真是如此吗？

　　新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示，婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质含量，都必须依照国家标准进行添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中，厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”，其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说，无论是牛奶还是羊奶，无论谁的蛋白比例更接近母乳，最终都会被调整成接近母乳的状态，因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。

　　此外，由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12，婴儿若仅以羊奶为食，易引起巨幼红细胞贫血。如果家长要给孩子喝这种奶的话，必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。

　　传闻：植物奶利于减肥？真相：糖分含量不容忽视

　　杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越来越多的人喜爱，有传言称动物奶将被植物奶取代，这是真的吗？

　　北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示，植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。

　　研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质含量上，植物奶的营养价值远不及牛奶。

　　另外，植物奶来自植物，所以没有胆固醇，饱和脂肪的含量也低。但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。

　　实际上，市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学调查表明，在同等条件下，奶类食物是不容易令人发胖的，而含糖的饮料会使人发胖。

　　所以，在预防肥胖方面，含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。同时，还有人希望通过喝植物奶来补充膳食纤维。实际上，要做成口感细腻的饮料，大部分膳食纤维会被除去，所以要补充膳食纤维，还是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

　　此外有传闻称，喝牛奶过敏的人可以喝植物奶。

　　对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释道，如果是对牛奶蛋白或乳糖过敏，那么可以喝植物奶；但如果是对大豆蛋白、杏仁过敏，那么就不能喝相关的植物奶。关键是要查清过敏原是什么，不能因为对牛奶过敏，就认为可以放心喝植物奶。

来源:科技日报
初审：盛辛玲
二审：高嫚
终审：王志莉

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