去除羊肉膻味法大全

五月天.

羊肉性甘温而不燥、温中暖下，可补肾壮阳而且肉质鲜美，较适合冬令进补。羊肉的营养价值很高，色鲜味美，特别在冬天，人们更爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹制前设法将其除掉或减轻，便可烹制出美味的佳肴来。因此，很多人就在寻找羊肉怎么做不膻的方法。


1.将萝卜扎上几个洞和羊肉同煮，即可去膻味。
2.炖羊肉时，在锅里放些干橘皮，煮沸后捞出弃之。
3.羊肉切块放入开水中加米醋，煮沸后捞出羊肉。
4.炖羊肉时用纱布包一点儿茶叶，与羊肉同煮。
煮羊肉三招：省时、省力、不膻：
　　1. 免焯水，羊肉洗净与凉水一起下锅，开锅后血水与洗不掉的脏东东一起，变成浮沫，撇去，跟焯水的性质一样，还保留了营养的不流失。
　　2. 不膻，加白萝卜与羊肉一起煮，一点膻味没有，一物降一物呵。
　　3. 省时，强烈推荐煮羊肉用电磁紫砂煲，这宝贝煮出来的羊肉或牛肉，汤汁浓稠。肉软烂，不是一般的锅具能比的。
羊肉怎么做不膻？可以试试以下两个菜：
　　1.煮羊肉，将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　2.将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　3.烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片：
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
去除羊肉膻味法大全：
　　很多人因羊肉有膻味，不愿食之。其实，在烹调过程中，只要加入适量的料酒、食醋、白糖，以及葱、姜、蒜等即可除膻，特别是红枣和萝卜具有较好的除膻功效，烹制羊肉时不妨一试。
1、茶叶去除羊肉膻味法
　　①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；
　　②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
2、咖喱去除羊肉膻味法
　　在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。
3、红枣去除羊肉膻味法
　　煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
3、花椒水去除羊肉膻味法
　　在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
4、桔皮去除羊肉膻味法
　　煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。
5、大蒜去除羊肉膻味法
　　500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
6、甘蔗去除羊肉膻味法
　　在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
7、核桃去除羊肉膻味法
　　用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
8、绿豆去除羊肉膻味法
　　在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
9、萝卜去除羊肉膻味法
　   萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸
10、山楂去除羊肉膻味法
       把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
11、鲜笋去除羊肉膻味法
        在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
12、杏仁去除羊奶膻味法
          在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。
13、药料去除羊肉膻味法
          把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

来源：美食圈
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