糖蒜的腌制方法,腌制糖蒜的正确方法

杰西卡

糖蒜是一种传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜能预防流感

糖蒜的腌制方法
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  1.新蒜挑选林颗粒饱满，无磕碰伤的为佳，
  2.用刀将大蒜的根部削掉。
  
  
  
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  3.削掉根部的大蒜如图，注意削得不要太过。
  4.把大蒜上部过长的部位削掉。
  
  
  
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  5.将大蒜的外皮剥掉，注意保留里面嫩皮一至两层，可以包裹住里面的蒜瓣为宜。
  6.剥好后的大蒜如图中的样子。
  
  
  
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  7.全部清理好的大蒜用水清洗干净。
  8.大蒜洗净后放入控水盆晾干水份。
  
  
  
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  9.晾干的大蒜找一干净容器放一层大蒜。
  10.再均匀的在蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续撒盐。
  
  
  
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  11.以此类推，直到全部码好，腌制5-7天，每天注意翻动两次（早晚各一次）。
  12.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入（放一层蒜，撒一层盐）。
  
  
  
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  13.将醋倒入，注意一定要没过所有大蒜。
  14.醋不要倒得过满，要离瓶口有一定距离。
  
  
  
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  13.将醋倒入，注意一定要没过所有大蒜。
  14.醋不要倒得过满，要离瓶口有一定距离。
  
  
  
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  白糖蒜的腌制方法
  原料：蒜50千克，白糖25千克，白开水9千克，食盐0.9千克，食醋0.6千克。
  制作方法:
  (1)剥蒜。先将蒜皮剥去2-3层，一般两层比较合适，然后用刀削去蒜根，要削平。再削去蒜茎的过长部分，蒜茎留1.5厘米长合适。剥蒜的过程也是选蒜的过程，要把不合格的蒜全部挑捡出来。
  (2)泡蒜。将剥好的蒜放人缸内用清水泡，一般蒜与水的比例是.1:3,泡3天以后，泡蒜的水发出小泡，就开始换水，隔两天再换1次水，以后隔1天换1次水，每天要用耙轻轻打一下，换6-7次水以后，等蒜全部沉底冒出气泡为好。
  (3)将泡好的蒜捞出来，用清水洗净放入缸内腌制，每50千克蒜用细盐1.75千克，一层蒜一层盐撒均匀。8小时以后翻缸1次，翻2一3次后，食盐全部溶化，准备摆蒜晾晒。晾晒时，将蒜摆在席上，蒜茎朝下顺序码放，经3---4小时以后再翻1次。晒的程度以外皮有了韧性即可，不要晒得过老或过嫩。晾晒完收在一起，准备装坛。
  (4)熬汤。把准备好灌坛用的水，根据水的用量，把水、盐、醋按比例放人锅内烧开，晾凉以后即可使用。熬汤的作用是为了杀死微生物，盐是保证质量，醋是保色作用。
  (5)装坛。先将坛子洗刷干净把水控干，将蒜装人坛内，每坛一般装10-12.5千克，按配料的糖和水，兑好灌人坛内，然后用塑料布盖口用绳捆紧，就开始滚坛。每天滚2--3次，过两夭后要把坛内蒜生出来的气体放出，以后每天要查看，当发现封口皮鼓起就要放气1次，一般放气都在当天晚上把口打开，次口早晨封口滚坛。滚加天后，每天可滚两次，再过一个月可隔一天滚一次坛，处暑即可成品。在糖蒜成熟前6-7天可适当加些桂花，以增进味道。
  
  
  
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  红糖蒜的腌制方法
  原料：大瓣鲜嫩红皮蒜5千克，红糖1.5千克，食盐500克，酱油1千克。
  制法： 将大蒜去根须、干皮，剪茎秆留1～2厘米，清水中浸2～4天，每天换水去辣味，捞起沥干，至表层无水分时，装坛。另将红糖、酱油、食盐、水放一起煮沸后冷却过滤，入坛，将大蒜全部浸入，封口。每天滚坛1～2次，经40天即成。正品呈棕红色，蒜瓣充实，饱满，质地脆嫩，味道可口，香甜。
  
  
  
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  糖醋蒜的腌制方法
  原料：大瓣鲜嫩紫皮蒜（或白皮蒜）5千克，红糖（或白糖）1.5千克，醋3.5千克。
  制法：大蒜去根须和干皮，煎茎秆留1～2厘米，清水中浸泡8～12小时后捞起，加盐水腌3天，取出后用清水洗净控干，放入沸水中烫漂1分钟，捞出冷却晾干，移入容器，将大蒜全部浸入，经30～40天即成。正品：用红糖腌的产品是红褐色，白糖腌的产品是乳白色或乳黄色，有光泽感，脆嫩甜酸，色泽美观。
  来源：美食佳人
  初审：刘书丽

  
  

  二审：高嫚

  
  

  终审：王志莉

  
  
  
  

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