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发面有技巧,分享一个蒸馒头配方,学会后,冬季也能做暄软大馒头

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发表于 2023-11-3 09:39:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 保留地址

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很多人都喜欢吃馒头。大多数北方人都会做馒头。他们经常制作并掌握了一些技能。当他们看到更多时,他们自然会学习。这就是我的感受。我妈妈没有专门教我怎么做馒头,但我却教了。我会做。小时候,妈妈蒸包子的时候总会留下一点面条。当时我不明白为什么,后来才知道是老面。小时候,我总是吃妈妈做的老面包子。现在,为了省事,妈妈只用老面条。以前用酵母粉做馒头,现在用老面做馒头的人越来越少了。




我从妈妈那里学到了包子的“菜谱”。如果按照这个方法,即使是冬天,包子也能做出很好的包子。它们又大又嫩又好吃。首先我们来说说老馒头。用老面发酵后,面团会发酵,所以必须加入适量的碱来中和酸。馒头只有微酸微碱才好吃,但碱量不够。它易于使用,对于熟练人员来说很容易使用,但对于外行来说很容易混淆测量结果。馒头多了就苦,少了就酸。碱会破坏维生素。从营养角度来说,碱还是少用比较好,所以现在用的是老面。人很少,只有极少数人继续使用。




如今,酵母已经成为大多数人做面团时的首选,因为酵母的用量很容易控制,如果比例合适,面团很容易发酵。如果想让面团发酵得更好,口感更甜更软,可以加一点糖。和无铝发酵粉。做面团是有技巧的,我来分享一个包子的做法。掌握窍门后,冬天也能做出又大又软的包子!对于那些总是在准备面团时遇到问题的人,可以按照这个食谱进行操作。中筋面粉500克,酵母5克,糖15克,食用油3克,无铝泡打粉2.5克,水270毫升。使用这个食谱来揉面团。面团发酵,馒头又甜又嫩。




面团醒发后,看起来体积明显增大,出现蜂窝状。这样,发酵就成功了。如果没有,等待发酵可能需要一些时间。请记住,在发酵完成之前,您不能继续下一步。包子胚做好了,然后放入装有温水的蒸锅中进行二次发酵。此法适用于冬季寒冷天气。如果夏天直接盖上湿毛巾放在室外,可以使包子的胚芽进行二次发酵。当它再次增加时,打开火,煮二十分钟。




蒸馒头的时间要从水烧开开始。时间到了,关掉火,煮五分钟,然后打开盖子。你会发现馒头的表面光滑均匀。当你把馒头切开的时候,你会发现里面的孔非常均匀。这样的馒头就均匀了。即使吃4个也不算多。真的是甜甜可口,有嚼劲。味道好香啊。掌握了以上方法后,就可以尝试制作杂粮馒头或包子了。一旦你感兴趣了,你就会发现你也喜欢面食。



来源:搜狐美食
初审:刘雪婷
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