日食记|杨村煎饼，舌尖上的乡愁

小鱼网—小编 · 发表于 2021-9-14 11:02:52

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一直觉得味觉是一个人最深的乡愁，远离故乡的你未必会常思念她的风土人情，但常常会思念故乡的吃食，能够跨过千山万水，仅凭一双筷子就可以把我们送回故乡的也仅有它们。

煎饼只能是杨村的，就好像狗不理包子只能是天津的，在县里还有哪个乡村的美食是煎饼呢?县里还有哪个乡镇的人，像我们杨村这样兢兢业业吃煎饼呢?

因为工作原因，有幸离姥姥家那么近，一张煎饼就可以把我拉回那些久远的童年的记忆。这家叫“保德煎饼”的店一般只有下午四点钟才做，那时的乡村还没有像现在这样，大家都出门去远方谋生。姥姥家的邻里还是有很多人的，对于那些干完了一天农活，饥饿的劳动者来说，煎饼就是亲切的。首先是非常顶饱，第一口香，第二口饱，三口、四口这样下去就吃完了，可是舌头上还有抹着辣椒的余味。

吃过杨村煎饼的人，才会懂得什么是故乡的美食。每逢过年在正月十五之间，或是每年“逢会”的时候，这家“保德煎饼”店才会破格的中午开业。少年时代的回忆中杨村那条不大的街上除了卖灯笼、风筝、弹弓、竹编的昆虫鸟雀等各种新奇小玩意的摊点之外，印象最深的就是这煎饼店门口围着的人群了，那时候好像才5毛一个，农家的人守着土地不常出门，只有这时候十里八乡的聚集在这里，卷一张煎饼或带走，或再要一碗羊肉汤坐在屋里，再有点钱的顾客还会点几个炒菜，几个人喝一杯小酒在屋里享受美食。

煎饼和羊肉汤是绝配了。至今依然有很多人大老远开着车来这家叫“保德煎饼”的店买煎饼，又开着车去马店或者古店喝羊肉汤，这在我看来，大可不必，因为这家煎饼店的羊肉汤，属于那种比较淡的清汤。配煎饼吃，是为了促进煎饼的消化，去别的地方吃羊肉汤，岂不是失去了煎饼配羊肉汤的意味，这种吃法就真的南辕北辙了。

没在杨村生活过的人不会懂得那种冬天喝着花雕酒，吃着煎饼配羊肉汤的乐趣。

外面大雪纷飞，手被冻得想缩在袖子里，在离店门口还有十多步的时候，喷香的羊肉汤的味道连一个招呼也不打钻入你的鼻孔，对于饕餮食客而言这是一种怎样的诱惑？

来吧！卷一张煎饼，喝下一口羊肉汤，只觉得香汤顺着喉咙下去，流遍身上的每一个血管，顿时暖了几分，如若再能配上一杯花雕酒，就彻底的驱除了寒意了。但是，必须是加了枸杞和姜片的花雕酒，白酒还不行，花雕喝下一壶下去，也不过是微醺，不耽误你赶路。

古人说“南绍北汾”，绍兴的花雕喝起来有一种江南的韵味，在这看起来土里土气的乡村小店，一张煎饼，一碗羊肉汤，一壶花雕酒，仿佛更能吃出魏晋名士的风骨来，水底看山清俗眼，雪中沽酒洗尘心的意境也不过如此吧。

要做出一口真正好吃的杨村煎饼配羊肉汤，原料十几种，桩桩件件都有讲究，制作过程都有分秒时刻，真太不是一件容易的事情儿。正宗的杨村煎饼里有卤面筋，豆芽，少许的马铃薯，海带，不辣、微辣或重辣，是随意加减的。如果加钱，还可以放卤肉，杨村煎饼咬起来说脆不脆，说软又不软，如一个真正的美人，增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太白，施朱则太赤。好吃得恰到好处，好吃得拉住你的味蕾，就是看上去那么街头巷尾下里巴人，骨子里金堂玉马阳春白雪。

今天，偶然走到县城的街道上，看到大大小小“杨村煎饼”的招牌，总是会尝一尝，然而大多都是空担了一个“杨村煎饼”的名义，味道和姥姥家门口的“保德煎饼”相比，却是千差万别。只因现在都懂靠品牌赚钱就好，不用真的去追求卓越。人生苦短，认真太累，这也都是很无奈的事情，江湖总是混混多，顶尖高手在深山。煎饼才几块钱的东西，人们也都无所谓，吃了就吃了。