新疆椒麻鸡的正宗做法，麻辣鲜香口感十足，看着就好有食欲

掌中女孩

我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的椒麻鸡，称得上是独树一帜。新疆椒麻鸡以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。同时此菜也恰如其分地体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！

食材：土鸡

调料：油、姜、大葱、小葱、洋葱、青椒、红椒、千叶豆腐、盐、干辣椒、青红花椒、八角、白芷、小茴香、香叶、胡椒、味精、料酒

制作步骤：

1.先来处理食材，把土鸡清洗干净后，冷水下锅，放姜片、花椒、盐、料酒、大葱段、洋葱 片、八角、白芷、小茴香、香叶，大火烧开后转小火，根据鸡的老嫩情况，煮到用筷子能够轻松戳透就可以了。

2.然后把鸡快速捞出到冰水盘里，浸泡十分钟。通过冰水的迅速降温，会让鸡皮和鸡肉变得脆甜鲜嫩，同时肉质也不会粘连。

3.接下来准备点配菜，小葱切段，洋葱和青红椒切丝，千叶豆腐切成条，再切点葱姜就好了。

4.把鸡从冰水中取出来，撕成条状装盘。再把小葱段、青红椒、洋葱和千叶豆腐放在鸡肉上备用。

5.烧锅滑油，中火五成油温，倒入姜、葱、洋葱炒出香味来，再根据自己的麻辣喜好度，放入干辣椒和青红花椒炒出香味。然后倒入适量煮鸡的鲜汤，烧开后用小火再熬上十分钟左右，让汤汁充分吸收味道。

6.然后根据个人口味加盐、胡椒和味精调个味，再把锅里的调料渣全部滤除干净。最后等汤汁凉了后，浇入鸡肉盘中调匀就好。这道经典的新疆椒麻鸡家庭做法不同于川渝椒麻鸡的油腻感，新疆椒麻鸡带给我们更多的是鸡肉本身的鲜香和浓郁的汤汁椒香，这样充满了西域特色的风味菜，绝对值得你收藏。

需注意：

1.鸡炖煮的时间由鸡本身的老嫩程度决定，尽量选择土鸡为宜。

2.煮熟的鸡最好马上放入冰水中浸泡，这样鸡肉吃起来更加脆弹鲜香。

3.根据个人喜好增减辣椒和花椒，或者也可以加入小米辣和藤椒油来增加汤汁的麻辣度。

来源：猪猪之家

求实泉绅

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