春节家宴来客，餐桌上必备的4道硬菜，学会了过年待客倍有面子

小白菜000

回家过年之前，我们一般都会对年货进行准备，你家里有在对年货进行准备了吗？各种各样的年货，又都是为了对美食进行准备，那么在过年的时候，你知道要吃哪些菜吗？为此，我今天就要来给大家分享，4道硬菜的做法。

对于这几道硬菜，相信很多家庭在过年的时候，都会去进行准备。那么这几道菜，要怎么去烹饪，味道才好吃呢？这就很有技巧了，一起来看一看，我是怎么做的吧。

过年必做4道硬菜，用来招待客人倍有面子

一、【红烧肉】

【原料】：五花肉，生姜，八角，桂皮，香叶，蚝油，啤酒，红烧酱，料酒

【制作】

1、首先我们要到市场，去购买一块五花肉，买回家以后的五花肉，记得用铁锅烙一下其表皮，以此去除猪肉腥骚味。

2、把五花肉改刀切块，再放到清水里面刮洗干净，然后把五花肉再次改刀，切成小方块备用。

3、准备适量配料，一小块生姜切片备用，3个八角，一块桂皮，几片香叶备用。

4、起锅热油，锅中加入适量食用油，然后加入两勺白糖，并开中小火煸炒，将白糖炒成糖色。等糖色变成褐色以后，再把五花肉加入锅中，翻炒均匀。

5、五花肉均匀裹上糖色以后，我们要把准备好的配料，全部加入锅中，继续翻炒出香味以后，再往锅中加入一勺红烧酱油上色，一勺料酒去腥。

6、把五花肉转入电饭锅内胆中，并加入一勺盐，再加入一勺蚝油，然后加入一罐啤酒，使其没个五花肉，再盖上盖子，给它焖上20分钟。

7、时间到了以后开盖，好吃的五花肉就做好了，颜色鲜红的同时，味道还非常入味。

二、【糖醋排骨】

【原料】：排骨，料酒，老抽，生抽，陈醋，葱，姜，蒜，八角，冰糖

【制作】

1、首先我们要到市场，去购买适量排骨，把排骨剁块以后，再用盐、面粉加清水，将它抓洗干净，食盐杀菌消毒，面粉有很好吸附杂质作用。

2、把排骨中的血水抓出以后，我们要用清水给它浸泡淘洗两遍，并把排骨控干水分备用。

3、准备几颗大蒜切粒备用，再准备一小块生姜切片备用，两根小葱切断备用。

4、准备一个小碗，往里面加入一大勺料酒，再加入三勺陈醋，半勺老抽，一勺生抽，半碗清水，调成料汁备用。

5、起锅热油，锅中加入适量食用油，油热后加入一些八角碎，给它炒出香味。接着，再把排骨加入锅中，将其煎至两面金黄后，控油捞出。

6、另起锅烧水，往锅中加入半碗清水，再加入十几颗冰糖，将冰糖炒成糖色后，把排骨加入锅中翻炒均匀。同时要把准备好的配料，也加入锅中，翻炒出香味。

7、把料汁加入锅中，再加入一大碗清水没个排骨，并盖上锅盖焖20分钟，时间到了以后开盖，大火将锅中汤汁收粘稠以后，就可以出锅食用了。

三、【炒腊肉】

【原料】：腊肉，生姜，干辣椒，蒜苗，白糖

【制作】

1、首先，我们也要准备一块腊肉，然后往腊肉中加入适量清水，先将其表面的灰尘和杂质给洗掉，接着再往腊肉中，加入一些食盐水，用盐水给他泡一泡。

2、盐水浸泡腊肉，能有效去除其内部亚硝酸盐成分，泡好以后的腊肉，我们要给它冷水加入锅中，然后把腊肉煮上15分钟。

3、趁着煮腊肉的时间，我们要准备一小把大蒜叶，并把大蒜叶切断备用，再准备一小块生姜，切丝备用，几个干辣椒，切圈备用。

4、腊肉煮好以后，我们要从锅中给它控水捞出，然后把腊肉晾凉至不烫手，并把腊肉切成薄片备用。

5、起锅，然后把准备好的腊肉，直接加入锅中，并开小火对其进行煸炒，将腊肉中的油脂，给炒出一部分。

6、提前把腊肉中的油脂，给炒掉一部分后，其口感吃起来就不油腻了。接着，我们把准备好的姜丝、干辣椒加入锅中，给它爆出香味。

7、把准备好的蒜苗段，加入锅中翻炒均匀，再加入一点点白糖提鲜后，就可以出锅食用了，记住千万别再加盐。

四、清蒸鱼

【原料】：鲈鱼，生姜，红椒，啤酒，小葱，食用油，生抽，蒸鱼豉油，大蒜

【制作】

1、首先我们要去购买一条鲈鱼，在对鲈鱼进行购买的时候，一定要选择最鲜活的鲈鱼，这样蒸出来的清蒸鱼，味道才鲜美。

2、买回家以后的鲈鱼，我们要对其进行宰杀，把鲈鱼去除内脏后，再用剪刀剪掉其鱼鳞，并用清水冲洗干净淤血。然后把鲈鱼的背面打上花刀，这样的鱼肉在蒸的时候，才能快速成熟。

3、往鱼肉中加入葱姜、啤酒适量，并下手涂抹均匀，让鱼肉腌制半个小时，以此去除腥味。

4、准备几根小葱，将其切成葱丝，再准备一块生姜，切成姜丝，最后再准备一些红椒，切成红椒丝后，用清水泡卷备用。

5、准备一个盘子，往盘子底部点上几片姜片，以及一些葱段，再把准备好的鲈鱼，平铺到盘子表面，并放入蒸锅当中，盖上盖子蒸15分钟。

6、趁着蒸鱼的时间，我们要来调适量调汁，起锅热油，锅中加入一点点食用油，油热后加入蒜片，葱段炒出香味，再加入15毫升生抽，10毫升蒸鱼豉油，将其熬开后倒出备用。

7、取出蒸好的鱼肉，并铺上三丝，用热油激发出香味后，再把准备好的料汁，淋入鱼肉中，一道美味的清蒸鱼就做好了。

以上就是今天，我要给大家分享的4道硬菜，对于这4道硬菜，你家里吃年夜饭的时候，有没有去对其进行准备呢？关于更多年夜饭硬菜的美食分享，你那里是否有更好的分享呢？也可以在评论区说一说，你是怎么做的。

来源：百家号/小雄美食

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