年夜饭，教你6道下酒菜，荤素搭配样样有，待客不愁，寓意好运来

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时间一晃过得真快，马上就要到新春佳节了，你家里有在对过年进行准备吗？

在新春佳节的时候，我们最重要的一件事就是团圆，除了团圆以外，在这个新春佳节里，我们还要吃好、喝好、玩好。每逢佳节胖三斤，因此每年春节的时候，我都会长上几斤，因为吃得实在是太好了。

对于新春佳节要做什么吃的，大家有没有好的分享呢？为此，我今天就来给大家分享，6道下酒菜的做法，荤素凉热都有，而且用来待客的话，一点也不愁哦，而且还寓意着健康好运，一起学起来。

过年必学的6道小酒菜，荤素凉热都有，味道很好吃

一、【炸猪肝】

【原料】：猪肝，盐，葱，姜，淀粉，胡椒粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，老抽

【制作】

1、首先，我们要准备一块猪肝，把猪肝改刀切块以后，再将猪肝切成长条，并往猪肝中加入一些清水，将其淘洗出血水。

2、清水淘洗好以后的猪肝，我们要往里面加入一勺盐、接着再加入一些葱、姜，并下手对猪肝进行抓拌，将它里面的血水和毒素给抓出。

3、采用这样的方式，去清洗猪肝的话，才能把猪肝清洗干净哦，而且没啥腥味。

4、往猪肝中再加入适量清水，并反复对猪肝进行抓洗，将它里面的血水全部抓出，并沥干水分备用。

5、再往猪肝中加入一勺盐，一勺胡椒粉，两勺玉米淀粉，抓拌均匀放一旁备用。然后准备配料分别有姜片，蒜片，葱段，葱花，干辣椒圈，花椒适量备用。

6、起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温6成热，然后把猪肝加入锅中，并开中小火对猪肝进行煎炸，把猪肝炸至焦黄后，出锅备用。

7、锅中留底油，并加入准备好的所有配料，给他炒出香味后，再把猪肝加入锅中，快速翻炒均匀。最后加入盐，鸡精，老抽调味，并加入葱段、香菜段点缀一下，就可以出锅食用了。

二、【盐焗鸡翅】

【原料】：葱，姜，料酒，鸡翅，花生油，老抽，米酒，盐局鸡粉

【制作】

1、首先，我们要准备一斤鸡翅，用清水浸泡解冻以后，再往鸡翅的表面打上花刀，使其更容易入味。

2、往鸡翅中加入葱，姜，料酒，盐局鸡粉适量，并加入一勺花生油、一勺老抽，下手抓拌均匀，让鸡翅表面裹上料汁，并腌制半小时。

3、趁着鸡翅腌制的时间，我们也要准备半个洋葱，将它切块后放一旁备用，再准备几颗小葱，切断备用。

4、准备平底锅，并往锅中加适量底油，然后将油温加热至三成热，记住油不要太多，以免鸡翅口感油腻。

5、把鸡翅加入锅中，并开小火慢煎，把鸡翅中的水分煎出来。且鸡翅在煎的时候，要不停翻面，使其受热均匀，让其两面金黄。

6、鸡翅煎好以后，我们要准备一口砂锅，然后往里面加入少许花生油，并将准备好的洋葱块，加入锅中垫底。

7、最后我们要盖上盖子，并往锅边淋入少许米酒，再开中火把鸡翅焖5分钟，让鸡翅融入洋葱味道以后，即可开盖，再加入葱段点缀，就可以食用了。

三、【香煎生蚝】

【原料】：生蚝，胡椒粉，白糖，芝麻油，葱花，食用油

【制作】

1、首先准备5斤生蚝，然后把生蚝肉取出，接着再往生蚝里面，加入一些生粉，并下手抓拌均匀，将它内部泥沙抓出。

2、往生蚝中再加入一些清水，对其进行淘洗，把生蚝中的黏液给洗掉，再沥干水分备用。

3、准备一个小碗，往里面加入一勺蒸鱼豉油，再加入少许胡椒粉，白糖，芝麻油，以及一点点清水搅拌均匀，调成料汁备用。

4、生蚝控干水分以后，我们还要准备一些厨房纸巾，对其进行擦拭，将生蚝中的水分，进一步擦干。

5、往生蚝中再加入一些生粉，给他抓拌均匀，这样生蚝再下锅煎的时候，就不会出水，从而锁住其鲜嫩口感。

6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热后，把生蚝入锅，开大火对其进行煎炸，一边煎炸一边晃动锅底，使其受热均匀。

7、生蚝煎至两面金黄后，往锅中烹入适量料酒去腥，再把料汁淋入锅中大火收汁，等生蚝融入料汁味道后，撒上一些葱花点缀，即可出锅食用。

四、【烧豆腐】

【原料】：豆腐，大蒜叶，辣椒酱，食用油，生抽，老抽，蚝油，淀粉水

【制作】

1、首先我们要准备一块嫩豆腐，把豆腐切成小方块以后，再装入盘中备用。

2、接着准备一些配料，先准备几颗大蒜拍扁，再切蒜末备用，然后再准备一小块生姜，切末备用，最后准备一块大蒜苗，将其切小段备用。

3、起锅烧水，往锅中加入适量清水，锅中水烧开以后，把豆腐块抓入锅中焯水一分钟，将豆腐豆腥味去除，并控开水分备用。

4、起锅热油，锅中加入少许食用油，肉后把姜、蒜末入锅，给它爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，或者是辣椒酱，炒出酱香味。

5、往锅中再加入一碗清水，大火烧开后，加少许食盐调味，待豆腐充分融入汤汁以后，再往锅中加入一些生抽、老抽、蚝油提鲜。

6、盖上锅盖，把豆腐焖上6分钟，等时间到了以后开盖，再往锅中加入适量淀粉水，将汤汁勾芡粘稠。

7、最后，我们要往锅中加入一些蒜苗段，并用锅铲轻轻推动一下，使其与豆腐融合以后，就可以把做好的豆腐，出锅食用了。

五、【醋溜白菜】

【原料】：白菜，干辣椒，生抽，香醋，盐，白糖，鸡精，玉米，淀粉，葱，末，蒜片，五花肉。

【制作】

1、首先准备一个大白菜，把白白菜头部切掉以后，再将白菜叶一片片的分开，并放到清水里面淘洗干净。

2、在对白菜进行清洗的时候，一定要仔细清洗，因为白菜叶的内部，有很多的粘液，是特别脏的。

3、白菜清洗干净以后，我们要把白菜帮和白菜叶分开，并把白菜帮切块备用，再将白菜叶扯成小块备用。

4、切好的白菜帮，不要直接下锅炒，记得先加入半勺盐，并下手抓拌均匀，将它里面的水分杀出一部分，这样做出来的白菜帮，口感就会更入味。

5、准备配料分别有蒜片，葱末，以及几个干辣椒切圈备用，最后再准备五块钱的五花肉，给他切薄片备用。

6、准备一个小碗，往里面加入一勺生抽，三勺香醋，一勺白糖，半勺盐，半勺鸡精，少许五香粉，一勺玉米淀粉搅拌均匀，调成料汁待用。

7、把白菜帮取出，并用力挤干水分备用。然后起锅，把五花肉加入锅中，煸炒出油脂以后，再加入配料炒出香味。

8、把白菜帮先入锅，大火炒软以后，再把白菜叶入锅，最后淋入料汁，大火收汁后，即可出锅食用。

六、【炒茄子】

【原料】：茄子，鸡精，白糖，香醋，盐，蚝油，玉米淀粉，花椒，干辣椒，大蒜，生姜，食用油，香菜。

【制作】

1、首先准备几个茄子，把茄子用清水清洗干净后，再给它切成小长条状，并去除里面的茄瓤后备用。

2、把茄子改刀切成小长条备用，全部切好以后的茄子，要记得放到清水里面，加一勺盐浸泡起来，防止氧化发黑。

3、准备蒜末，姜末，干辣椒，切花椒，适量备用。再准备一个小碗，往里面加入两勺生抽，一勺香醋，两勺白糖，少许鸡精，一点盐、蚝油，半勺玉米淀粉，适量清水，调成料汁备用。

4、茄子浸泡10分钟后，给他控干水分备用。接着往茄子中，加入一些淀粉抓拌均匀，使茄子的表面，均匀裹上一层淀粉。

5、起锅热油，往锅中加入多一点食用油，大火把油温加热至5成热后，将茄子加入热油中，给他炸至表面微软后，再控油捞出。

6、把锅中热油至全热，再将茄子入油锅复炸半分钟后，控油捞出备用，这个时候的茄子口感，就会特别酥脆。

7、锅中留底油，然后把配料加入锅中，炒出香味以后，再淋入料汁。最后把茄子放入油锅，大火翻炒，使其融入锅气以后，再加入一些香菜段点缀，即可出锅食用。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，6道下酒菜的做法。对于这6道下酒菜的做法，你觉得哪一道下酒菜，才是你的最爱呢？如果你已经学会的话，记得自己在家做一做，因为每一道下酒菜，味道都很好吃。

马上就要过年了，如果你家里有客人的话，完全可以做上这样一桌子的下酒菜，来招待他们，绝对倍有面子。

来源：小雄美食

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