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大家好，谢谢大家读我分享的文章。
最近家人食欲不好，只有油炸食品能引起食欲，炸的食物外面很软很好吃，所以大家喜欢也不是没有道理的。
外面卖的牛排、鸡腿等味道很好，但是质量不太放心，我喜欢在家里炸东西吃，干净卫生，猪肉不是降价了吗，买了刚炸好的肉，松脆可口，也有营养，大家喜欢炸的肉吗。
很多炸鸡店也卖炸鸡，一个20元，太贵，而且量不多，最好自己做。
炸肉容易吗？猪肉切成薄片或条纹，在上面卷上糊状油炸即可，说起来简单，做得好也不那么简单，虽然有很多人做过，但并不是口感不脆，而是冷却后变软，但实际上没有很好地调整糊精。
油炸食品的口感好与否，糊是最重要的，怎么选择糊剂，是不是在小麦粉里加入盐，再打一个鸡蛋，放入清水做成糊状的，没那么简单，今天我和大家分享了炸鸡的技巧，喜欢的朋友赶紧学习，外面脆里嫩，香喷喷，总之保证好吃。
【正宗四川风味炸酥脆】
准备五花肉、鸡蛋、葱、生姜、花椒、食盐、生提取、食用油、白酒、小麦粉、淀粉、胡椒粉。
【做法】
最初的步骤是，为了制作酥脆口感好，应该选择肥肉、前足肉，也可以使用里脊肉，但是口感不好，将五花肉洗净切成1厘米宽的长尺。
第二步，在锅里放入一些干青椒，点火炒青椒炒香味，盛用道具打碎，不磨粉，具有粒的口感更好，小酥肉是否好吃，青椒是“灵魂调味料”，炒青椒的香味更浓，用来做炸酥肉口感的香酥，它少了味道就不地道了。
第三步，肉条加入适量青椒打碎，再加食盐、生提取、葱姜汁，放入一汤匙白酒，用手抓匀拌匀。
技术：猪肉需要腌制后炸，有散发腥味香味的作用，白酒的作用很大，白酒能使脆肉好吃，冰后不软，很多人没有加它。
第四步，在碗里加入面粉、淀粉，比例为1:2，再打一个鸡蛋，加适量盐、胡椒粉，把剩下的青椒捣碎而入，放入适量清水，用手充分搅拌均匀，用筷子搅拌均匀，有疙瘩细腻不均匀。
技术：制作糊精的时候，不仅要加小麦粉、鸡蛋，还要加淀粉，红薯淀粉最好，那样的话，口感会脆脆的，别忘了加入青椒捣碎，增加粒感，使口感更上一层楼，糊剂的粘稠度也很重要，过浓口感会变硬，过浓口感会变软，可以挂在手上，掉落时可以形成连续不断的线条。
第五步，倒入腌制的肉条，再次用手搅拌，将肉条均匀地缠在布料上。
第6步，将适量的油倒入锅中，在5成热的时候将肉放入锅中，油炸至颜色稍微变黄后捞出，把油的温度提高到8成热，放入酥脆再炸30秒，颜色变成金黄色后捞出沥青，酥脆炸了。
技巧：炸酥脆的时候，把肉一个一个放进锅里，一口气全部放进去，只会粘在一起，因为想吃脆，所以不容易变软，所以请一定要重新炸，为了不让时间太长，30秒就足够了，请不要炸太多。
【主厨的话】
要做酥脆，必须学习做酥脆的糊剂，酥脆糊剂不能只使用小麦粉，淀粉也必须少，可以使外皮酥脆松松，花椒是这道菜的“灵魂调味料”，无论是腌肉还是调好面团都要加进去，既香又好吃。
这篇文章对你有用吗，如果觉得有用的话，那就好了，评论，转发，关注一下，请让更多的人学习技巧，这次继续分享有用的美食知识。
来源：百家号/爱美食分享吧
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发表于 2022-2-15 11:28:04
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