还在做红烧五花肉？试一试网红新做法，肥而不腻

花儿梦 · 发表于 2022-4-20 15:30:46

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假期期间，想必大家在家里吃了不少的红烧肉，吃多了也觉得腻得慌。今天就给大家分享一个五花肉的新做法，酥香不油腻，自己在家做一道简单又好吃，大家一起来看看吧。

制作这道美食只需要用到五花肉，五花肉肉质鲜嫩，并且肥瘦相间，出油量少，吃起来才会更鲜香。从市场上买回来的五花肉先把猪皮的位置刮一下，这道美食是否酥香，关键就在于猪皮的部分啦。所以在清洗之前，猪皮先刮干净，既可以去掉猪毛还可以把猪皮上残留的油渍及污渍一起清理下来。接下来准备一盆温水，再把处理好的猪肉放在温盐水里清洗干净，温水可以将猪肉上多余的血水和油渍一起清洗出来，让猪肉变得更柔软，清洗起来也会更干净。

然后就可以起锅加入冷水，把清洗好的猪肉放在水里，加入一些大葱，几片生姜以及一小把花椒，再淋入少量的料酒，给猪肉焯水。用冷水给猪肉焯水，可以让猪肉当中隐藏的血水清理得更干净，如果是热水焯水，那么就容易把猪肉的腥味锁在猪肉里。所以大家在给猪肉焯水的时候，记得一定要用冷水焯水哦。等到锅里的水煮开，咱们就可以用滤网把猪肉飘出来的浮沫捞出，直到猪肉不再继续往外飘出浮沫，就可以把猪肉捞出来放在一旁放凉。

在碗里加入一勺的孜然粉，半勺辣椒粉，一勺五香粉，半勺食盐，稍微搅拌一下，再加入两勺的生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量的白糖一起搅拌均匀，放一旁备用。这个时候咱们的猪肉也已经凉了一些，把猪肉放在案板上，猪皮朝下，从顶部往下切成网格状。在切的时候，大家注意可不要把猪皮切断了，只需要把猪肉的位置切成均匀的块状，猪皮要保留好。

猪肉切好之后，就可以把之前调好的酱料均匀的涂抹在猪肉上，猪皮的位置不需要涂抹，而是让猪肉都均匀的覆盖上一层酱料，方便后续猪肉的上色及入味就好了。涂抹好的猪肉直接用锡纸包裹起来，然后再把猪肉翻一面让猪皮朝上，而是让猪肉就这么腌制20分钟，可以让猪肉更入味。

在腌制猪肉的时候，咱们可以先把烤箱预热，上火200度，下火也是200度，预热设置20分钟。烤箱预热的时间到之后，咱们就可以在猪肉上方涂抹少量的小苏打和食盐，然后再盖上一层厚厚的粗海盐，粗盐的咸度比细盐的重，并且口感更丰富。粗盐可以起到给猪皮吸收水分，保持猪皮干燥的作用，同时还不会让猪皮变硬，如果大家家里没有粗盐，也可以用少量的细盐代替，铺好了粗盐的猪肉就可以放进烤箱的中层。

烤30分钟时间到之后，咱们就可以把猪肉拿出来，把猪皮上的粗盐敲下来，在烤盘上重新铺一张锡纸，把猪肉上残留的粗盐清理干净，直接放在烤盘上。然后就到了猪肉起酥皮的关键一步，那就是在猪皮上涂抹少量的白米醋，涂抹好之后再把猪肉放进烤箱，就这么烘烤20分钟，等烤箱发出叮的一声，咱们酥香脆皮烤五花肉也就做好啦。

把五花肉从烤箱里拿出来，猪皮都起酥皮了，非常的漂亮，用工具刮一下就能听到沙沙的声音。接下来咱们就可以把烤好的五花肉放在干净的案板上，按照之前分布好的纹理，切成适量的大小放在碟子里。肥而不腻，入口酥香的烤五花肉，看到就觉得食欲满满，喜欢吃甜口的小伙伴，可以准备一个小碗，加入少量的白糖，用五花肉蘸着白糖吃，那口感就是咸里带点甜中和起来刚刚好。