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“好吃不过家常菜”，虽然说现在人们的生活条件好了，大鱼大肉在老百姓的餐桌上已经特别常见，但这些大鱼大肉经常吃难免还是会腻，吃不腻的永远是那些经典的家常菜。
土豆丝就是一道经典的家常菜，虽然是一道再普通不过的菜肴，但却深得很多人的喜爱，是很多人从小吃到大都没吃腻的一道家常菜。炒土豆丝可能人人都会做，但能做好的却没有几个。很多朋友在家里炒的土豆丝不是颜色发黑、就是口感发面、吃起来不够脆、也不入味、黏黏糊糊的。
看似简单的炒土豆丝，其实特别考验一个人的厨艺，一道成功的炒土豆丝应该是口感脆爽、好吃入味、卖相十佳。那么如何才能炒出这样的土豆丝呢？很关键的一点就是“放醋的时间”，无论是炒酸辣土豆丝、醋溜土豆丝还是尖椒土豆丝，都少不了要用到醋，而且放醋的时间很关键。
下面小编就为大家分享炒土豆丝的具体做法和放醋的时间，做对了，你也能做出好吃的炒土豆丝。
一、浸泡土豆丝要加醋
土豆丝切好以后，大家都知道要用清水冲洗掉表面多余的淀粉，但很多人忽略了还要用水浸泡，而且水中要加白醋。用白醋水来浸泡土豆丝，不仅可以防止土豆丝接触到空气而发生氧化变黑的现象；还能使炒好的土豆丝口感更加脆爽好吃。
二、土豆丝焯水要加醋
很多朋友在家里做炒土豆丝，经常会忽略焯水这一步，导致炒出来的土豆丝口感不脆，而且受热不均匀，炒好的土豆丝生熟不一致。其实，焯水是非常重要的一步，不仅能使土豆丝生熟一致，在焯水时加入少许白醋，还能使土豆丝的颜色更加洁白，炒出来的土豆丝口感更好，卖相更佳。
土豆丝焯水的时间一定要掌握好，水开下锅，再次开锅后煮10秒钟即可，切记不可煮太长时间；焯过水的土豆丝捞出以后把水分控干。
三、土豆丝下锅前要加醋
热锅凉油，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段爆香，然后紧接着就是加入白醋或者米醋，这个时候加醋很容易炸锅，所以一定要小心，这也是小编和一位五星级大厨学来的技巧。把醋香味烹出来以后再加入土豆丝，这样做不仅可以使土豆丝的颜色更好看，还能使其长时间保持脆感，不容易被炒“面”。
四、土豆丝出锅前要加醋
焯过水的土豆丝下锅后，大概翻炒10秒钟左右即可断生，炒至断生后加入盐调味，然后再加入少许的白醋或者米醋，继续炒十几秒钟，把盐味炒匀，炒出醋香味后即可关火出锅；之前炝锅时加的醋，很容易会被挥发掉，临出锅时再加少许醋，可以增加这道菜的酸味和脆感，吃起来更开胃。
看似简单的炒土豆丝，原来藏了这么多的门道，你都学会了吗？下次炒土豆丝的时候可以试试这个做法哦！
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雷达卡
发表于 2022-5-4 08:57:04
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