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前段时间有宝宝在后台问我们蝴蝶酥的做法，说是排队了好长时间才买上。那现在我们就请唐人的老师来教做酥到掉渣的蝴蝶酥吧。 蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。 食材：高筋面粉250G、白砂糖120G、清水250G、黄油40G、低筋面粉 250G、奶粉 10G、盐4G 全部原料放入厨师机中； 搅拌至面团可以拉成薄膜； 准备片状起酥油400克，隔油纸擀平； 将面团擀成长方形厚片，中间放入片状起酥油； 用面片包裹油酥； 用走锤将包好油酥的面砸匀； 擀开成长方形； 象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。如此反复3次； 用刀割开成方块刷蛋液； 放入豆沙，然后对角折叠成三角形，放入烤盘； 刷上蛋液，然后用刀划出细长纹；放入烤箱，上火190度，下火150度，烤制30分钟左右，即可。 制作完成。 变幻一下造型也可以做成心型蝴蝶酥。
来源：搜狐美食 宗莲籽 初审：刘庆云
二审：高嫚
终审：王志莉
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雷达卡
发表于 2022-6-16 09:44:22
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