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今天分享一道家常菜烧鱼块，学会做老烧鱼块的做法，鱼肉的外皮很焦香多汁，里面吸收了大量的料汁，吃起来特鲜嫩入味，比红烧肉还解馋！
烧鱼块时，有人先炸，有人直接焖，大厨：全不对，这才是正确做法！说起老烧鱼块，大家都吃过吧，那么你是自己在家做的，还是在外面吃的？百分之九十的朋友，都是在饭店吃的，因为自己在家做的老烧鱼块，吃起来鱼肉腥味重，而且又老又柴，一点都不好吃！如果你也遇到这种问题的话，这是大家步骤做错了，做老烧鱼块的时候，应该先炸，还是直接焖，这两步是都得做的，只是做这两步之前，还得多加一步，应该先腌鱼肉，这样鱼肉吃起来没有腥味，而且还很鲜嫩，所以说步骤很关键，大家不要把腌鱼肉这一步给忽略了！
老烧鱼块时，不要直接下油锅，多加一步，鱼肉鲜嫩多汁，还没腥味！大家做老烧鱼块的时候，要记得先把鱼肉清洗干净了，再把鱼肉腌制20分钟，这样可以把鱼肉上面的腥味去除，而且鱼肉把料汁的味道都吸收了，吃起来鲜嫩又入味，下面我就把老烧鱼块最简单的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备一条草鱼，先把开肚取出内脏，刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳍（一般都是卖家给处理好了），再把草鱼清洗干净，沿着鱼骨，把两边的鱼肉都片下来，把鱼骨和鱼肉都切成小块放在碗中，加上点食盐和料酒抓拌均匀，最好是多抓拌一会，然后用流动的清水洗一下，把上面的血水洗干净即可。
把鱼肉上面的水分都沥干，加上点食盐、老抽、姜、蒜片、花椒抓拌均匀，先腌制20分钟，鱼肉腌好后，先把里面的姜蒜和花椒捡出来，锅里油温5成热时，把鱼肉放进去炸，全程开小火慢炸，把表面炸的金黄出锅。在锅底留点油，把腌鱼肉剩下的姜蒜放进去炒出香味，再放上一勺豆瓣酱炒出红油，加上点料酒、一碗清水搅拌均匀，煮开后，加上鱼肉、老干妈搅拌一下，转到小火煮10分钟，时间到撒上点葱段和青红椒就可以出锅了。
【注意事项】 第一先把鱼肉处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜。 第二鱼肉不要直接剁成块，应该先把鱼骨和鱼肉分开，然后再剁成块，清洗鱼块的时候，先放上料酒和食盐抓拌一会，这是去腥味最关键的一步。 第三下油锅的时候，全程开小火慢炸，这样鱼肉不会碎。 这就是老烧鱼块最简单的做法，你们都学会了吗，鱼肉这样做，比裹上面糊炸、砂锅炖都好吃，这样做的鱼肉外皮很焦香，里面吸收了大量的料汁，非常的入味，而且还没有腥味，让家人搭配米饭，特香！
来源：搜狐美食 编辑：刘庆云
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发表于 2022-6-16 09:48:58
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