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鸭血是一种很常见的食材 滑嫩入味，鲜香又营养 对于有些人而言是美味 但也有人会觉得口味重，不敢吃 还有人则觉得不干净 害怕会有血管里的垃圾，不吃也罢...... 鸭血到底干不干净？ 鸭血有什么营养价值？ 盒装鸭血和鲜鸭血有什么区别？ 郭文萍 国家肉类食品质量检验检测中心 高级工程师 划重点 01 鸭血不脏 正规鸭血可以放心吃。 首先血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。 另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物的血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。 所以在正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃。而且，真的推荐吃。 鸭血虽然便宜 但营养价值可不低 低脂低热量高蛋白 最厉害的还要属补铁 划重点 02 鸭血有什么营养价值？ 总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。 1、高蛋白质、低脂肪 动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。 注意：鸭血中蛋白质含量很高，储存不当会很快腐败变质。因此需要冷藏保存，尽快食用。 2、高铁 动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善。 注意：但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治愈贫血。同时贫血的原因有多种，患者一定要及时就医，确认贫血原因，按照医嘱进行治疗。 3、低胆固醇 相对来说，鸭血制品的胆固醇含量不高，对身体健康的人群来说，适量食用鸭血，不会造成身体上的负担。 【小贴士】 食用鸭血没有什么禁忌，一般情况下，身体健康的老人、儿童、孕妇均可食用鸭血，但是大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积，因此要适量食用，一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量最好不要超过100g。 划重点 03 鲜鸭血与盒装鸭血之间有什么区别？ 【制作工艺】 鲜鸭血：基本工艺是在新鲜鸭血中加入抗凝剂，分装后冷藏保存，烹饪前向其中加入水，即可得到凝固的鸭血。 盒装鸭血：是以新鲜鸭血为原料，配以其他辅料或添加剂，经过搅拌、过滤、灌装、加热凝固定形、灭菌等工艺制成的食用血制品。 鲜鸭血由于在凝固后未经蒸煮工艺，所以颜色更为鲜艳，盒装鸭血因为经过蒸煮过程，所以颜色多为红棕色，口感更富有弹性。 【营养】 蛋白质：两种鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，因此两者差异不大。 铁含量：鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。 胆固醇：鲜鸭血和盒装鸭血的胆固醇含量均在40mg/100g左右，而鸡蛋中胆固醇含量约为580mg/100g左右。 划重点 04 吃完后大便变黑，是身体中毒了？ 其实这是正常现象。 动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被人体完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得大便变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。 但如果在没有吃动物血的情况下，排便还是黑色的话；亦或是吃完动物血的三天以后，依然还出现了大便发黑的情况，这就需要引起重视了，可能是消化道出血，最好及时去医院做个检查。 划重点 05 鸡血、鸭血、猪血，哪个更好？ 从蛋白质角度来说，三者含量相差不多，主要差别在于铁元素含量，一般鸭血>鸡血>猪血，相对而言鸭血补铁效果最好。 如何挑到真鸭血做成的血制品？ 1、看标签、看成分 选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加“牛血”、“猪血”、“鸡血”。 2、看外观、察色泽 真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎。 假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。 当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”、“阿拉伯胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。 3、闻气味、尝口感 真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。 假鸭血，吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。 4、选择正规渠道购买 很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。 所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。 说了鸭血这么多好处 今天韭菜炒鸭血、毛血旺、鸭血火锅、鸭血粉丝汤 都可以放心安排上了！ 最后，附赠鸭血的烹饪小技巧哟～ （1）盒装鸭血在烹饪之前先焯水2分钟，这样能够去除它的腥臭味，炒出来以后口感也会更好。 （2）盒装的鸭血一般是半熟的，加热炒制5分钟左右；若是新鲜的鸭血，需要加热炒制10分钟以上才能熟透。 鸭血食用指南 1、在正规商超购买的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃 2、低脂低热量高蛋白，最厉害的还要属补铁 3、身体健康的老人、儿童、孕妇均可食用鸭血 4、一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量最好不要超过100g
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雷达卡
发表于 2022-7-5 09:42:03
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