炖排骨时，这一步很重要

努力在努力

为了给家人增加营养，补充钙质，我们一般会选择炖排骨，不光肉好吃，汤也好喝，特别有营养。但是不要小看烹饪，有些小小的技巧，如果你没有掌握好的话，那么同样一道菜，你做出来，味道就差远了。别人做出来汤鲜味美，换你做出来也许就是肉又硬还腥，再别提汤了。



炖排骨时关键第一步是要焯水，焯水是为了将排骨里的污物去除，这样煲出的汤才会鲜美清澈。但焯水也是有讲究的，不能烧开水后放排骨，一定要在开始煮的时候就把排骨放进去，同时再放适量姜片和料酒，起到祛腥解腻作用。等水煮沸后，继续再煮十分钟左右，然后捞出。



去腥后，再将排骨用温水清洗，主样即利于把排骨里的血水搓洗出来，也会使肉质更加有弹性。
排骨经过焯水，清洗后就可以煲汤了。此时要记住煲汤一定要用热水，这样肉才容易炖烂。再炖排骨时先不要放盐或酱油，用白水煮，如果过早的放入盐和酱油，会使肉里所含蛋白质收缩，这样炖出的排骨就会觉得柴而塞牙。可以在里面加几块桔子皮，这样可以解腻除味。等到排骨出锅时，稍加一点醋，不用担心汤会酸，因为醋会在后续加热过程中挥发完，不但尝不到醋酸，相反这样炖出的排骨肉质软嫩，口感好。



还有些人喜欢将排骨炒一下再炖，那么将炒好的排骨放到汤锅里炖煮的时候，记住水开后，要将大火转为小火，继续炖上一个多小时，直到骨头炖烂为止。此外，在炖排骨汤时，前半小时开大火但不要盖上锅盖，后面小火慢炖时再盖上锅盖炖。虽然一道简简单单的炖排骨，掌握好小窍门，才会使得汤汁炖得香味浓郁，肉质软烂鲜美，如果你学会了就赶紧试试吧。


来源：搜狐美食初审：王新茹
二审：高嫚
终审：王志莉

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