为什么现在吃辣之后拉肚子的现象越来越常见？

樱落

有读者反映了这样一个问题：

自己小时候怎么吃辣都不怕，现在吃一次辣就闹一次肚子，身边很多朋友也是。

难不成现在的辣味食品都有问题？

别急，今天知乎答主就来给我们总结了一下各类原因：

辣椒精，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。

辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。

辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。

这里我们要搞明白一点，辣椒精只是将辣椒中的辣椒素提纯了而已。

它只是一味调味剂，和鸡精、味精差别不大。

腹泻的根源并不是辣椒精，而是食物的辣度。

炒菜添加的是辣椒精还是辣椒，并不是引起腹泻的罪魁祸首。

最主要的问题是是不是过辣。

一般来说，如果一个人的肠胃功能强大，能够接受变态辣，不管是辣椒还是辣椒精的变态辣，都是不会引起腹泻的。

（注意：这里只是阐述辣椒精，而不涉及食材的新鲜度）

辣椒含有大量的辣椒素，是个强烈的刺激性的物质，是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型结合。

由于VR1 受体激活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。

这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。

所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。

这也就是为什么吃辣很爽快的原因。可是爽快以后呢？

辣椒素是不易被消化道分解代谢的，会使肠道产生火辣辣的感觉。

而肠道壁上神经元较多，所以，又被医学家称为「肠脑」。

这些神经元接收到烧灼的信号，就会启动人体排毒机制，将这些辣椒素当成毒物，加快胃肠蠕动，将毒物排出。

在这个过程中，没有被消化的食物，就会被推向肛门，同时，肠道内水分还来不及被吸收，大便不成形，使大便变稀，也就是我们俗称的「拉肚子」。

有些不良商贩利用辣味、麻味辣刺激我们的舌头，降低舌头的敏感度。

从而掩盖不新鲜食物的味道……

这里要 diss 下麻辣烫了，尤其是很多路边摊的麻辣烫。

路边的麻辣串的价格一般是 5 毛～1 元钱不等，又是肉又是菜，看似很便宜、很美味，但其实呢。

很多无照经营的麻辣烫的锅底，都是用市场上的廉价的肉块，肉骨头做主料，而蔬菜呢，也不一定是新鲜的菜。

既然价格定得那么低，那么肯定成本也要压低。

除此以外，火锅也是重灾区之一……


来源：丁香医生、光明网大健康初审：王新茹
二审：高嫚
终审：王志莉

毛毛细雨

只有个别时候吃辣后拉肚子

吃饭睡觉打豆豆

无辣不欢

恒星123

吃辣开胃

魑魅魍魉369

赞

努力在努力

虽然但是，还是喜欢火锅麻辣烫

小鱼次虾米

火锅都是微辣

孤岛的鲸.

那重庆的人是不是经常拉肚子  狗头

帅气的吉姆

看自己的胃吧

茶凉

吃辣也要量力而行