“午餐肉”里有猪肉吗？知道它的原料后，吃货们不淡定了，看看吧

毛毛细雨

小的时候，喜欢吃火腿肠，最美味的吃法莫过于油炸，火腿肠在油炸之前，打上花刀、在油锅里炸至花刀的刀痕外卷，颇为好看的时候，就说明火腿肠炸好了，吃之前还会撒上少许的孜然粉和辣椒粉，每天的午后，一家人都会馋这个。

再后来，我自己学会了炸火腿肠，不需要依靠家里的长辈了，还逐渐学会了“举一反三”，顺带的也学会了炸荷包蛋、学会了番茄炒鸡蛋、学会了鸡蛋炒饭。

还记得读中学那段时间，每天的午饭都是自己在家解决，当然，父母也会提前给我准备好米饭、头条晚上给我预备好我喜欢吃的菜肴，比如：火腿肠、午餐肉、青椒炒肉丝、豆豉鲮鱼罐头、红烧鲫鱼、红烧排骨等。

而我那时，中午最喜欢吃的其实是方便面，打开豆豉鲮鱼罐头、泡好方便面、自己油炸几根火腿肠、再来一个荷包蛋。

家里的冰箱里，总会有火腿肠、豆豉鲮鱼罐头和午餐肉，可我却不怎么喜欢午餐肉，倒是火腿肠和鲮鱼罐头吃得比较多。

有一天的中午，好友建国来我们家蹭饭，我依旧是方便面，火腿肠，但建国看到我家冰箱里的午餐肉之后，立马就不淡定了，方便面他也不吃了，火腿肠也不要了，直接拿着一个铁勺，拧开午餐肉的铁皮之后，就开吃，也是从那时开始，我突然发现，原来午餐肉是真的比火腿肠好吃。

我爸妈是双职工，没空在家给我做午饭，所以，家里的冰箱总会给我预备一些鸡蛋、火腿肠、午餐肉等，自从建国知道我家冰箱里老有午餐肉之后，他就经常找各种借口和我一起吃午饭，也是从那时开始，我才知道，原来建国是有多么的喜欢吃午餐肉。

慢慢的我也知道了一些有关午餐肉的历史、午餐肉名字的由来？今天借着这个机会，我也来给大家说说我的一些主观看法？

“午餐肉”里有猪肉吗？知道它的原料后，吃货们不淡定了，看看吧，大家可以在评论区里留言，说说您和午餐肉之间的一些趣事？

一、简单介绍一下什么是午餐肉？

午餐肉，简单理解就是一种罐装压缩的肉糜，通常的原材料是猪肉或牛肉，把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，另外餐蛋面也是非常美味的。

午餐肉的概念最早是在1937年提出来的，基本上就是将肉糜经过高温烹煮之后，再密封装进罐头里面，直到今天其工艺也没有太大的变化。

午餐肉真正开始大放异彩其实是因为战争，极耐贮存、方便运输，而不论冷热开盖即可食用，特别时候作为军粮储备。

二、午餐肉的做法或者是工艺？

午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原材料，加入一定量的淀粉、香辛料加工而成，工艺流程大致是这样的：净瘦肉和肥肉分别进行腌制、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、清洗、烘干、保温检验、成品。

三、午餐肉为什么能够保存这么久？

对于午餐肉来说，其加工工艺对于保存时间来说也没有特殊的做法，只不过是高温烹制灭菌和密封，其原理上来说，也就是这样做的。

不过看到这里，肯定会有小伙伴会有此疑问，是不是添加了防腐剂的？

其实，午餐肉中的很多调味剂和添加剂都不利于细菌生长的，但它们却不是防腐剂。

四、关于午餐肉的国家执行标准？

我们去超市购买大米、酱油、火腿肠等各种包装食品的时候，都能在商品的背标上看到GB开头的产品执行标准号，对于午餐肉也是一样的，也是有GB开头的产品执行标准号，不过我们在购买的时候，可能会遇到这种两种：

1、GB 7098-2015，这是针对罐头食品的国家安全标准，它不单指午餐肉，还包含水果罐头、蔬菜罐头等，主要是规定了卫生、原料等方面的要求。

2、GB/T 13213-2017，这是猪肉糜类罐头的执行标准，看这个名字就是知道，思维午餐肉量身定制的，还对产品种类做了细分，并且要求不能使用动物内脏为原料等等针对性的要求。

同时，还对产品的含肉量、淀粉含量做了具体的要求，比如：优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。

五、为什么叫做午餐肉，而不是早餐或晚餐肉？

其实吧，午餐肉最早也不是这个名字，最早它叫做五香火腿，但不含有猪腿肉，为了提高品质，以及对应五香火腿这个名字，便在午餐肉中加入了10%的猪腿肉。

五香火腿为什么后来改名，叫做午餐肉了？这要从美国普通工人的一日两餐开始说起，他们只吃两顿饭，早饭和晚饭，而只有“中产”以上的人群，才是一日三餐，但午餐也比较凑合，吃的是水果和面包，也是没有肉的。

午餐肉的出现，改善午餐的形式让中产阶层，每天的午餐都能够吃上肉，想想都觉得是一件非常不错的事情，所以，他们干脆将五香火腿改名叫做午餐肉，然后午餐肉就成为那个时代最火爆的食品之一。

六、如何挑选优质的午餐肉？

上文，我们介绍过午餐肉的国家执行标准号，GB/T 13213-2017，所以，我们要学会查看食品包装上的文字信息，通常在包装的背面，除了查看产品执行标准号之外，还应查看如下内容：

1、配料表中排第一位的应该是猪肉或者是牛肉，这就说明这款午餐肉，肉是主要占比的，并且主料中只有牛肉或者是猪肉，没有其他的肉类，那这款午餐肉应该是比较好的。

2、另外可以查看午餐肉的保质期时长，应该选择保质期时长较短的午餐肉，比如保质期36个月和12个月的，我们就应该选择保质期时长比较多短的，因为保质期短，可能添加剂或者是防腐剂就会少。

写到最后，还想啰嗦几句，午餐肉到底有没有肉？为什么叫午餐肉？吃了几十年，终于知道了，总结一下：

五香火腿为什么后来改名，叫做午餐肉了？这要从美国普通工人的一日两餐开始说起，他们只吃两顿饭，早饭和晚饭，而只有“中产”以上的人群，才是一日三餐，但午餐也比较凑合，吃的是水果和面包，也是没有肉的。

午餐肉的出现，改善午餐的形式让中产阶层，每天的午餐都能够吃上肉，想想都觉得是一件非常不错的事情，所以，他们干脆将五香火腿改名叫做午餐肉，然后午餐肉就成为那个时代最火爆的食品之一。

来源：今日头条
初审：刘书丽
二审：高嫚
终审：王志莉

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