豆腐小吃之脆皮豆腐

杰西卡

    对于这道小吃中的煎豆腐饼对于火候的控制是非常的重要的，其中需要慢慢进行慢煎，千万不要用大火煎，大火煎制一不小心就会把外面会煎糊，这样就会导致外面糊而且里面的肉馅却没有熟的现象。需要注意的是要在煎一面完全熟后再煎另外一面。

1.  材料

    豆腐200克，猪肉馅，香菇两朵，胡萝卜末少许，葱花少许，姜末适量，鸡蛋，面包屑20克，酱油，盐，糖，香油。

2.  方法

    1.把泡好的香菇切成小末，胡萝卜切成小末。将处理好的香菇，胡萝卜和肉馅混合到一起，加入葱花，姜蓉，半勺的酱油，1克盐，1克糖，少许香油搅拌均匀。
    2.老豆腐用勺子碾压成泥，加入少许盐调味。

    3.将豆腐泥团成一个团，取少许调制好的肉馅裹到豆泥中。
    4.然后按压成一个豆腐饼。

    5.把豆腐饼放到鸡蛋液里沾一下。
    6.接着再均匀的裹上一层面包屑。

    7.最后放到锅中小火剪到两面金黄就做好了。

来源：美食佳人

初审：刘书丽
二审：高嫚
终审：王志莉

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