3月，抓紧吃这菜，全身是宝，很多人却只吃茎，把营养极高的叶扔了，不懂吃真可惜！

心尖儿

莴笋又叫莴苣、青笋等，自古就有“千金菜”的美誉，《本草拾遗》记载，莴笋具有“利五脏，通经脉，开胸膈”。每100克莴笋的钾含量高达212毫克，是典型的高钾低钠食材。常吃有助于调节血压、促进排尿，对血压偏高、水肿人群都有一定的好处。莴笋中含有的特殊成分，可以抵抗因过敏而引发的鼻炎。

莴笋富含丰富的膳食纤维，对肠道健康也是很有利的！除此以外，还含有大量莴苣素，热量也很低，非常适合减肥食用。平常吃莴笋，大家都会犯一个误区：把叶子直接摘下来扔掉，那可是宝藏食材啊！不懂吃真可惜！莴笋叶里胡萝卜素的含量是茎的5.9倍，维生素C是茎的3.3倍。此外，叶子里的不溶性膳食纤维含量也更高。


莴笋叶的营养价值更高，它含有大量的维生素和矿物质，常吃可以消除疲劳、刺激肠胃消化、增进食欲，还有美容养颜的作用。

莴笋叶炒蛋




原料：鸭蛋适量、莴笋叶适量、蒜适量、油适量、盐适量、料酒适量。


做法步骤：
1. 莴笋叶清洗干净。
2. 下沸水中焯水，捞出过凉。
3. 挤去水分切碎。
4. 鸭蛋磕在碗中，加盐、料酒、少许水打散。
5. 锅中放油烧热，倒入蛋液炒成块盛出。
6. 锅中放油，放入莴笋叶翻炒2分钟。
7. 合入蛋块，加盐调味炒匀。




清炒莴笋




莴笋的营养价值与功效： 莴笋味道清新，可刺激消化酶分泌，增进食欲。而且莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。 清炒莴笋，低脂低卡饱腹营养。


原料：莴笋2根、胡萝卜1个、盐1勺、油适量。


做法步骤：
1. 胡萝卜1个，莴笋2根。
2. 莴笋和胡萝卜洗净去皮后，用波纹刀切成菱形片。
3. 起锅烧水，水开后放入少许油和盐、莴笋片和胡萝卜焯水10秒，莴笋变色即可捞起来。
4. 放入冷水让莴笋保持翠绿。
5. 起锅烧油，放入莴笋胡萝卜，翻炒片刻放入1勺盐调味，再翻炒均匀即可。
6. 装盘食用。
7. 好吃又好看的清炒莴笋就做好了。


小窍门：将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，这样莴笋吃着更脆而且能使莴笋的色泽看着更翠绿。






来源：美食天下
初审：朱礼洁
二审：高嫚
终审：王志莉

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