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春天吃什么？吃野菜呀。小时候最喜欢提着小篮子跟着奶奶，到田间地头去挖野菜，那个时候不懂应季而食，但是还记得荠菜包的饺子多鲜美。
春天是野菜最丰富的的季节，那个时候村里的爷爷奶奶们经常挂在嘴边的的野菜就是苜蓿头、荠菜头、香椿头了，这3种野菜几乎占据了很多农村人的饭桌。 时过境迁，野菜不是再是农村人的专享，城市对野菜的需求也在增大，人们开始期待自然的美好馈赠，喜欢吃野菜的你趁现在赶紧尝试吧，这个季节的野菜最为鲜嫩，营养也最为丰富，千万别错过了。
苜蓿头 苜蓿是一种清凉性的蔬菜，含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上，所有也有“头茬苜蓿赛人参”的说法，是维护健康的上品菜肴。
苜蓿蘑菇汤
【食材】 苜蓿1把 蘑菇1把 鸡蛋1个 豆腐1个 生抽1勺 香油1勺 料酒1勺 盐2克 玉米淀粉1勺 【做法】 1.鸡蛋加盐料酒打散，蘑菇和豆腐冷水下锅煮开 2.煮开后转小火，慢慢倒入蛋液，下入草头 3.倒入生抽，香油，最后来一勺水淀粉勾芡
荠菜头
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
鸡蛋荠菜蒸饺
【食材】 饺子皮：面粉500克 开水适量 馅料：鸡蛋4个 荠菜500g 胡椒粉2g 白糖15g 盐6g小勺 香油适量 味精2g 花椒适量 食用油适量 【做法】 1.面粉加入80度的开水，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半小时 2.荠菜焯水20～30秒，挤掉多余水分切碎 3.鸡蛋加2-3汤勺水打散，锅烧热倒入适量的油，再倒入鸡蛋液，用筷子搅拌炒散盛出备用 4.锅内倒入比炒菜多一些的油，放入一小把花椒，变黑后捞出花椒 5.锅内倒入荠菜碎，加入胡椒粉、盐和适量的糖，再倒入一勺香油，加入鸡蛋搅拌均匀。 6.醒好的面团再次揉光滑，多撒一些干面粉。分成18个面剂，每个约40克左右
7.擀薄皮，放入荠菜馅，捏合，上汽后放入饺子，大火蒸15分钟左右即可
香椿头 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的蛋白质和钙，所以有一个美称“助孕素”
鸡蛋香椿饼
【食材】 面粉适量 清水适量 香椿芽适量 鸡蛋1个 盐2克 植物油少许 【做法】 1.面粉、盐、鸡蛋加入大碗中，清水逐渐增加，边加边用筷子搅拌 2.挑起面糊，能够顺畅地滴落即可 3.香椿芽清洗干净，入开水锅中焯烫5秒钟捞出过凉水，挤出水分，切成1厘米长的段 4.将香椿芽放进面糊中，搅拌均匀 5.平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼
6.中小火，煎至两面金黄即可。
来源：家庭美食 初审：朱礼洁 二审：高嫚 终审：王志莉
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雷达卡
发表于 2023-3-3 16:28:51
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