想做一手好菜，这些小窍门要知道，不管炒什么菜都好吃！

每天都要多喝水

今天家庭美食给大家分享一些特别实用的做饭小窍门，如果大家平时做饭煮菜能用到这些技巧，不仅能让做出来的菜品颜色看起来更诱人，营养程度和味道也能有很大的提升。

1、 做菜要热锅凉油

很多人做菜都是边开火边给锅里倒油，然后将油烧到冒烟的再开炒，这样炒出来的菜是挺好吃，但是将油烧出烟，食用油里面会产生大量的反式脂肪，对人体危害很大。教大家一个方法，先将锅烧烫，然后再倒油，接着马上下入蔬菜开炒，这样不仅不会影响菜的口感，而且相对来说更加健康~

2、 炒蔬菜时要大火快炒

大火炒菜，蔬菜里的维生素流失地少，像芦笋啊、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，炒的时间越长，营养流失地越多。

3、 哪些菜需要焯水？怎么焯水

焯水能使蔬菜的颜色看起来更青翠，口感更嫩，还能去除掉一些涩、苦、辣味，另外焯水还能杀菌。像菠萝、芹菜、油菜焯焯水颜色会更绿。苦瓜、萝卜焯水后苦味会减轻，扁豆焯水可以去掉里面的血球凝集素。

焯蔬菜的时候，水开后在里面加点盐和油，能让菜的颜色看起来更鲜艳。

焯肉类的时候，一般是冷水入锅，水开后撇去浮沫，再捞出沥干水分。

4、如何切肉

大家记住一句话：横切牛肉、竖切猪、斜切鸡。猪肉的肉质嫩，肉里面筋少，顺着切就行；牛肉肉质老，筋多，要顶着肌肉的纹路切才能把筋切段，要不煮出来很难咀嚼；鸡肉肉质特别细嫩，斜切能保持肉出锅后的美观性~

5、 蔬菜如何清洗？

建议大家用淘米水清洗蔬菜，因为残留在蔬菜中的有机磷农药遇到淘米水中的酸性物质会失去毒性，将菜在淘米水中浸泡10分钟，再用清水洗干净，这样食用更安心

6、 肉类应该如何腌制？

如果是为了让肉更鲜嫩，就用水淀粉；如果是为了去腥，就用料酒、姜、蒜；如果是为了上色就用糖和酱油；要让肉入味就用盐。一般烤的、炒的肉都需要腌制，要炖的肉焯水就行!

7、 煮饭用冷水还是开水？

大家平时煮饭都是先将米淘洗干净然后加冷水直接煮，但实际上，正确的做法是先将水烧开，再下米。这样做的好处有3个。

（1） 开水煮饭能缩短蒸煮时间，有利于保护大米中的维生素

（2） 将水烧开能使其中的氯气挥发，减少对大米中维生素B1及其他B族维生素的破坏。

（3） 开水煮饭不容易糊锅。

8、 炒土豆丝的时候，先将切好的土豆丝在清水中浸泡十几分钟，炒出来的土豆丝口感更脆更爽口。

9、 炒各种青菜时，中途不要加冷水，会使青菜口感变老，正确的做法是加开水大火快炒。

10、 炒藕片时，一边炒一边加开水，这样藕的颜色不会变黑。

11、 茄子切开后立马下锅，否则会变黑，炒的时候加一点醋，炒出来的颜色不会发黑。

12、 炒鸡蛋时，一个蛋加一小勺温水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋量多，又松又软。

13、 炒荤菜的时候，加一点料酒之后再加点醋，菜就变得香喷喷的，炒素菜时，也可以加一点点醋，可以保护蔬菜中的维生素。

14、 炒猪肝的时候，用白醋和水浸泡一下，再用清水洗，这样炒熟的猪肝味道特别好。

15、 带鱼腥味比较重还很油腻，可以放在碱水中浸泡一会儿再用清水洗，洗的干净而且能有效去腥。

来源：家庭美食

初审：朱礼洁

二审：高嫚

终审：王志莉

李大仙

焯水能使蔬菜的颜色看起来更青翠，口感更嫩

白茶乌龙

炒各种青菜时，中途不要加冷水，会使青菜口感变老，正确的做法是加开水大火快炒

大海和你

炒藕片时，一边炒一边加开水，这样藕的颜色不会变黑

牛奶咖啡粉

一般烤的、炒的肉都需要腌制，要炖的肉焯水就行

这个昵称有点长

斜切能保持肉出锅后的美观性