麻婆豆腐，直接下锅煮是“大错”！教你7个技巧，嫩滑入味还不碎

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豆腐的主要原材料是黄豆和水，含有人体所需要的各种微量元素和优质蛋白，而且豆腐的消化吸收率相对其他食材来说，也高很多，日常生活中适量摄入，换换口味也非常不错，特别是采用川菜的烹饪方法，麻婆豆腐这道下饭菜是真的应该学学。

麻婆豆腐，直接下锅煮是“大错”！教你2个技巧，嫩滑入味还不碎，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做麻婆豆腐吗？你喜欢吃麻婆豆腐吗？

一、制作麻婆豆腐的技巧和方法？


1、做麻婆豆腐，豆腐不碎的方法


清水锅中加入适量食盐，然后放入我们切好的豆腐块，焯烫片刻，经过这样处理的豆腐块，会变得有韧劲，炒的时候，也就不太容易碎了。除了焯烫，豆腐从热水中捞出后，最好能够过一下凉水，冷水热水交替使用，会让豆腐更加的紧实。


2、麻婆豆腐都是您频繁翻动给搅碎的
做麻婆豆腐，即使豆腐焯水了，如果您在炖煮的过程中，频繁翻动锅中的豆腐，也是非常容易碎的，所以，不要去翻动豆腐，就让它在锅中炖煮，炖煮入味后直接出锅装盘，这样也能避免人为的将豆腐搅碎。


3、做麻婆豆腐，花椒的选择
超市是有瓶装的花椒粉售卖的，很多的小伙伴更加愿意购买花椒粉，我也购买过，但我个人的感受，瓶装的花椒粉，其麻味真的比较“孱弱”，还不如自家在家做，方法也简单，花椒颗粒在铁锅中焙干，之后放凉，再研磨成粉末，这样制作的花椒粉的滋味会更叫浓郁。
4、做麻婆豆腐的火候和关键调料
烧制麻婆豆腐的时候，豆腐想要入味，就不要使用大火，中小火慢炖，汤汁将要浓稠前，淋入一勺水淀粉，勾个薄芡，这样每块豆腐都能裹上汤汁，这才是麻婆豆腐入味的关键。
5、麻婆豆腐的色泽
麻婆豆腐色泽红亮，这种色泽能够激发我们的食欲，当然麻辣的口感也非常重要，所以，我们在家做麻婆豆腐，一定要使用豆瓣酱，热油中放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再放入豆腐，这样就能得到色泽红亮的麻婆豆腐。
6、做麻婆豆腐一定要使用菜籽
川菜中菜籽油的使用几率非常的大，大多数川菜馆使用的都是菜籽油，所以，我们在家做麻婆豆腐，想要有饭店的那个味道，菜籽油是必须的。
7、做麻婆豆腐比较费油
做麻婆豆腐就是要多放菜籽油的，这是一道非常费油的下饭菜，在炒制肉臊子的时候、炒制豆瓣酱的时候，都是需要足够多的菜籽油，才能将肉臊子和豆瓣酱的香味发挥出来，菜籽油是它们之间的“桥梁”，这样才能让您在家制作的麻婆豆腐更加美味、更加的开胃下饭。

二、麻婆豆腐制作前的准备？
1、应该选择什么样的豆腐？
有很多的小伙伴在家做麻婆豆腐，习惯性的选择老豆腐，原因也简单，老豆腐不容易碎，实际上，应该选择嫩豆腐，这是因为麻婆豆腐嫩滑的口感取决于食材的特性，采用老豆腐来烹饪麻婆豆腐，其口感就同“嫩滑”无关，麻婆豆腐这道下饭菜也就不那么美味了。
2、牛肉代替猪肉制作“肉臊子”更加适口
牛肉制作的“肉臊子”，口感紧实，味道也更加香浓，口感也比猪肉好太多，最重要的是牛肉制作而成的肉臊子，牛肉的香味和紧实的口感，真的能够为普通的麻婆豆腐加分。
3、豆瓣酱的选择
麻婆豆腐这道下饭菜，除了麻辣的味道，最重要的就是豆瓣酱的味道和菜籽油炒出来的红油，所以，选择正宗的郫县豆瓣酱非常关键。通常情况下，在超市我们能够看到红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，它们之间最大的差别就是豆瓣的发酵时间，所以，我们应该购买产地是四川成都郫都区的豆瓣酱，而且郫县的豆瓣酱，优质的那种，配料表也会更加简单，只有蚕豆、辣椒、小麦粉等原材料进行发酵，没有其他添加剂的。优质的郫县豆瓣酱，通常应该选择发酵时间在3年左右的，这些信息，在豆瓣酱的瓶身的配料表中都能找到。

三、制作麻婆豆腐，只需要简单4步？
上文介绍了在家制作麻婆豆腐的技巧和做麻婆豆腐的准备工作，当这些都准备好之后，开始做麻婆豆腐其实就非常简单了，只需要简单的4步。
第一步：处理豆腐
嫩豆腐切块后焯水，清水中加入稍微多一点的食盐，放入豆腐块，大火煮沸后，多煮2分钟，然后捞出，小心翼翼的过凉水，经过这样处理后的豆腐块，口感会更加的嫩滑，炒制过程中也不容易碎。
第二步：处理肉臊子
牛肉比较瘦，所以，剁成肉末的过程中加入少许五花肉，一起剁碎之后，加入少许淀粉、清水、生抽，搅拌均匀后加入少许菜籽油。
热锅冷油，将牛肉末炒散，炒至变色后盛出，然后开始中小火炒制豆瓣酱，炒出红油后，放入姜末和蒜末炒香，放入干辣椒和自己捣碎的花椒粉翻炒均匀，放入生抽、食盐、适量的清水，大火煮沸。
第三步：放入豆腐块炖煮
放入焯过水的豆腐块入锅，大火煮沸后转小火煮3-5分钟，这时就可以可以放入我们炒好的“肉臊子”。
第四步：勾芡即可出锅
小火炖煮3-5分钟之后，大火收汁，最后淋入水淀粉，勾个薄芡，撒上葱花后，一道开胃下饭的麻婆豆腐就做好了。

四、做麻婆豆腐，是用嫩豆腐好还是老豆腐好？
有很多的小伙伴在家做麻婆豆腐，习惯性的选择老豆腐，原因也简单，老豆腐不容易碎，实际上，应该选择嫩豆腐，这是因为麻婆豆腐嫩滑的口感取决于食材的特性，采用老豆腐来烹饪麻婆豆腐，其口感就同“嫩滑”无关，麻婆豆腐这道下饭菜也就不那么美味了。
选购嫩豆腐的技巧？
1、嫩豆腐应该购买微黄的那种，色泽过于白的，有可能是添加了其他东西，大家最好不要购买。
2、超市里的盒子嫩豆腐品质较好，通常都放在冷藏柜里低温销售，大品牌大厂家，吃的也放心。
3、豆腐是高蛋白质的食材，容易变质，所以，在菜市场购买嫩豆腐时，要注意分辨，格外小心，最好是购买超市里冷藏柜里的那种盒装嫩豆腐。
4、买回家之后，即使是超市购买的盒装嫩豆腐，也要注意存放温度，需要及时放入冰箱冷藏，最好是现买现做现吃。

写到最后，还想啰嗦几句，麻婆豆腐，直接下锅煮是“大错”！教你7个技巧，嫩滑入味还不碎。
清水锅中加入适量食盐，然后放入我们切好的豆腐块，焯烫片刻，经过这样处理的豆腐块，会变得有韧劲，炒的时候，也就不太容易碎了。除了焯烫，豆腐从热水中捞出后，最好能够过一下凉水，冷水热水交替使用，会让豆腐更加的紧实。
做麻婆豆腐，即使豆腐焯水了，如果您在炖煮的过程中，频繁翻动锅中的豆腐，也是非常容易碎的，所以，不要去翻动豆腐，就让它在锅中炖煮，炖煮入味后直接出锅装盘，这样也能避免人为的将豆腐搅烂。


来源：搜狐美食
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