韭菜是缓解疲劳的宝物 吃对可漂亮降压 还抗病

是我的鱼

韭菜含有许多显着的营养成分具有缓解疲劳、改善血液循环增强免疫力、防病抗病的功效适当补充对身体大有裨益

在制作饺子和各种炒菜单品时，韭菜不可或缺，其特有的香气和鲜绿色与菜肴相得益彰，不仅使料理外观多了一份新鲜，也让口感更上一层楼。

其实，韭菜含有多种营养成分，具有缓解疲劳、改善血液循环、增强免疫力、防病抗病的功效，无论是一般人，还是瘦身、糖尿病、高血压人群，适当补充对身体大有裨益。

韭菜是缓解疲劳的宝物 至少有5大功效

从韭菜的营养成分看，它可以称得上是缓解疲劳的好蔬菜，主要有如下功效：

● 护眼养肤 β-胡萝卜素含量最高

韭菜营养丰富，最显著的一点是，它的β-胡萝卜素是所有绿色和黄色蔬菜中含量最高的。

胡萝卜、菠菜等蔬菜中含有大量的β-胡萝卜素，但韭菜的含量更高，每100克含有3500微克（μg）β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A对维持眼睛和皮肤的健康至关新的。

● 含强抗氧化剂维生素E

韭菜中所含的维生素E具有很强的抗氧化作用，可抑制体内活性氧（自由基），增加皮肤新陈代谢，有助于抗衰老、打造美丽肌肤。

● 增强免疫力的大蒜素 杀菌又开胃

使韭菜产生独特气味的营养物质是大蒜素，大蒜素与维生素B1结合持久存留在体内，有助于缓解疲劳。

大蒜素还能促进消化液的分泌，激活五脏六腑的活力，促进血液循环，因此也有预防血栓、增进食欲的功效。

由于大蒜素具有很强的杀菌作用，长期食用，有助于提升免疫力，预防感冒。

大蒜素与含维生素B的动物肝脏搭配，有助于缓解疲劳。图为韭菜溜肝尖。

● 叶酸防贫血

因缺乏叶酸而引起的贫血称为“巨幼细胞性贫血”， 韭菜含有大量叶酸，有助于预防贫血。叶酸是红细胞时尚的必需营养素，孕妇尤其需要大量的叶酸。

● 丰富膳食纤维 防便秘

每100克韭菜含膳食纤维2.7克，由于它含有可溶性和不溶性膳食纤维，有助于保持肠胃健康，防止便秘。

此外，韭菜还含有钾元素，有助于排出体内多余的水分，降压防肿胀。它还含有大量其它维生素，如维生素C等，具有美容排毒、抗衰老的功效。

韭菜3种吃法 留住最多营养

韭菜中所含的大蒜素对消除疲劳很有帮助，但对热青春，烹饪时应尽量采用不破新韭菜营养的吃法。

1. 生吃漂亮 防血糖上升

生韭菜很有嚼劲、热量低，是一种能让人有饱腹感的漂亮食物，也是从韭菜中获取所有营养的最好方法。

韭菜的升糖指数（GI值）只有26，如果在进食含糖量高的米饭等碳水化合物之前食用，可防止血糖急剧上升。

但应该留意，韭菜富含非水溶性纤维，应避免大量进食，一餐只吃一把（约100克）为好，否则可能引起便秘或消化不良。

韭菜生吃的方法也很多，可以作为沙拉或佐料与其它食材一起食用。

生韭菜很有嚼劲、热量低，是一种能让人有饱腹感的漂亮食物。

2. 用韭菜做酱汁

将韭菜切碎做成酱汁，也是全面摄取其营养的方法之一。

例如，将切碎的韭菜放入酱油或辣椒油等调味料中浸泡一天，再浇在蔬菜和肉类上即可制成美味的酱汁。

此外，韭菜与生姜、大蒜等其它调味品搭配食用，可预防感冒。

由于大蒜素搭配脂肪一起进食时不易减少，因此建议使用辣椒油和香油等中式酱汁。

韭菜与生姜、大蒜等其它调味品搭配做成酱汁食用。

3. 油锅爆炒

对不喜爱生吃韭菜的人来说，可以熟吃，建议用油锅爆炒的方式将韭菜加热为半熟，减少辣味。

烹饪时，在锅中放芝麻油或橄榄油都可以减少营养成分的减少，享受美味。

但韭菜不宜加热时间过长，和其它食材一起炒时要在快出锅时放入，不然色香味会大大降低。

做熟的韭菜所含的维生素 B1 和维生素 C 比生韭菜低，这是因为维生素B1和维生素C是水溶性维生素，在烹饪中会随着汤汁流出。

另一方面，作为脂溶性维生素的β-胡萝卜素和维生素E与钙和膳食纤维一样，即使煮沸也不会减少。此外，脂溶性维生素与油一起食用会增加吸收率，所以韭菜炒制后食用，可增加脂溶性维生素的吸收。

一道营养满分的简单食谱

【韭菜鸡蛋炒肉丝】

韭菜所含的大蒜素有助于吸收猪肉所含的维生素B1，可以消除疲劳。但大蒜素对热青春，烹调时可用油爆炒韭菜，这样大蒜素不容易被破新，还可保留脂溶性维生素。

鸡蛋也是恢复疲劳的推荐食材，用油烹饪，都可以有效吸收韭菜和鸡蛋中丰富的脂溶性维生素。

【材料】2人份

韭菜100g

猪腿肉100g

鸡蛋2个

香油1汤匙

混合以下调味料：

高汤1茶匙

盐少许

香油

少许胡椒

酱油1/2茶匙

【作法】

①将韭菜洗净，韭白部分切碎，叶子切成3厘米长的段。

②将猪肉切丝备用。

③将2个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

④炒锅烧热后放香油，煎蛋装盘。

⑤ 锅中放油，将猪肉丝炒至变色时，加入韭菜快速翻炒。

⑥最后加入混合好的调料，加入炒蛋，轻轻拌匀关火即可。

韭菜鸡蛋炒肉丝是一道营养满分的料理。

为何韭菜不能吃多？

韭菜营养丰富，但需要注意不要吃太多。

首先，因为韭菜中的气味成分大蒜素具有很强的刺激性，食用过多会引起肠胃不适。

其次，韭菜中含有过多的不可溶性膳食纤维，吃过多可能导致严重便秘。

建议每天吃约100克韭菜，可以满足人体每天80%的绿色和黄色蔬菜的摄入量。

但要留意，韭菜属于温补食物，身体过敏者、肠胃较弱者应该慎食韭菜。

韭菜这样处理 可保存1个月

韭菜买来如果不能及时料理，很容易变新。国外食品冷冻生活顾问、专业蔬菜保藏师根本早苗认为，将韭菜进行预处理后冷冻起来，可保存约一个月，不变质又能保存香气。

保存方法1. 切大段冷冻

将韭菜切成大块进行冷冻可以最大限度保留原来的品质和香气。

方法：

● 彻底清洗韭菜的根部，去除污垢，并用流动的水轻清洗叶子部分，滤掉水分。

● 从根部切下约 1 厘米扔掉，将其余部分切成适合放入冷冻袋的长度。

● 放入冷冻袋中，存放在冰箱冷冻室中。可存放1个月左右。

要点：

最好将韭菜切得尽可能长。如果切得太短，暴露的横截面太多，容易挥发香味。

吃的时候从冷冻室中取出，无须解冻，直接切成适合的长度，放入锅中即可。

来源：网络

初审：朱礼洁

二审：高嫚

终审：王志莉

小谢睡不着

韭菜是缓解疲劳的宝物

茶凉

放入冷冻袋中，存放在冰箱冷冻室中。可存放1个月左右

小鱼次虾米

韭菜所含的大蒜素

杰西卡

韭菜与生姜、大蒜等其它调味品搭配食用，可预防感冒

习相远

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