奶茶中的“植脂末”到底是啥？

一只小奶糕

当你正在喝立秋的第一杯奶茶时

你喝的可能不是奶，而是“植脂末”

近两年

“植脂末”被越来越多的人提及

茶饮界很多品牌被曝都在使用

那么，植脂末究竟是什么？

为什么很多人“吐槽”它？

长期过量使用植脂末

对身体有什么危害？

如何分辨食物中是否含有植脂末呢？

“植脂末”到底是什么？

植脂末也被称为奶精，能够改善食品的内部结构、增香增味。由于性价比高、且便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。而植脂末备受争议的一点就在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸。
氢化植物油，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。而氢化植物油在生产过程中有可能产生反式脂肪酸，人体过多摄入这种物质会影响心血管健康。

如何分辨食物中的植脂末

01查看配料表中是否有植脂末

首先可以看食物的标签，有些食物的标签配料表里会明确标明含有植脂末。

02查看配料表


有一些食物没有明确标明含有植脂末，但配料表中可能会有一些植脂末的成分，比如精炼植物油、氢化植物油、乳化剂、各种食物香精等。

如果出现这些字眼的同时这种食物还有奶制品的口感、味道和性状，但配料表中又没有标注含有奶粉、牛奶等原材料，那就可以高度怀疑这种食物中可能含有植脂末。
03观察食物的稳定性


如果这款食物中有奶制品的口感和性状，而且保存时间较长，那么这个食物中有可能含有植脂末。

健康喝奶茶记住这3点

1. 尽量选低糖或无糖奶茶

越来越多的人认识到，长期摄入大量糖分会对健康造成不良影响，因此奶茶要尽量选择微糖或者无糖。

2.尽量不要选择奶盖等配料

喝奶茶最好少添加或者不添加配料。很多消费者会选择口感较好的奶盖类奶茶，但很多人并不知道奶盖类奶茶脂肪含量会高很多，热量增加。奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。

3.看有没有添加“植脂末”

使用“0植脂末”的奶茶品牌一般会在门店进行标识。还可以观察店员制作奶茶的过程，加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。如果买奶茶的地方用的不是盒装鲜奶，而是粉末状产品，那就很有可能是植脂末了。

来源：南方都市报、中国新闻网、健康时报等

初审：殷慧敏

二审：高嫚

终审：王志莉

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