注意这几点就能熬出奶白浓汤，在家轻松做大菜

香蕉软包

注意这几点，轻松熬出奶白浓汤，高档菜变得很简单

注意这几点就能熬出奶白浓汤，在家轻松做大菜

砂锅鱼头是一道以鳙鱼头或鲢鱼头为主料，加奶白浓汤炖制而成的一道经典菜品。这道菜成菜后汤色奶白、鱼头鲜美、口感咸鲜、营养丰富。饭店里面一般都有炖制好的奶汤，在家做这道菜，最大的问题就是奶汤的熬制。这很简单，注意这几点，轻松熬出奶白浓汤，高档菜变得很简单。

砂锅鱼头

主料：新鲜鳙鱼头或鲢鱼头1只，较大的鱼头可选用半只。

配料：大葱30克、姜20克、香葱15克、香菜10克、鸡蛋2只

调料：植物油适量、鸡油（可选）15克、猪油（可选）15克、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、白米醋50克、料酒30克、胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克、香油5克、清汤（水）适量

制作过程：

奶白浓汤关键点

1、必须选用新鲜的鲢鱼头或鳙鱼头，出浓汤比较容易，做出的鱼汤也鲜美。选用整个鱼头或较大的半片鱼头，冲洗干净。切葱段、姜片、香葱碎、香菜小段备用。

2、把处理干净的鱼头剞长一字花刀，便于入味，加入适量葱丝、姜丝、胡椒粉、盐腌渍30分钟，腌渍一个底口，也起到去腥提鲜的作用。奶白浓汤关键点2：锅内倒入适量植物油，把2只鸡蛋煎成煎鸡蛋，然后同鱼头同煮，一是可以快速出奶白浓汤，其次，鸡蛋含有天然的类似于味精的谷氨酸成分，是天然的增鲜剂。

3、奶白浓汤关键点3：鱼头一定要炸或煎制一下。锅内倒入足量植物油，把腌渍入底味的鱼头用厨房纸吸干表面水分，待油温六成热，约180度时，下入鱼头，炸至表面浅金黄色捞出控油。

4、奶白浓汤关键点4：加入适量动物性的油脂，如鸡油、猪油，比单纯用植物油出浓汤要快，色泽也更洁白，适量摄入动物性脂肪比单纯摄入植物性脂肪要健康。砂锅内倒入鸡油（可选）15克、猪油（可选）15克、植物油15克，油温三四成热时，调小火，下入八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、葱段、姜片，炒香后下入鱼头。

5、奶白浓汤关键点5：一定要添加开水。提前烧一壶开水，开大火，倒入可以没过鱼头的开水，砂锅内水分立刻沸腾，奶白浓汤马上就呈现出来了。

6、放入煎好的鸡蛋2只同煮，调入白米醋50克、料酒30克、胡椒粉1克，保持中大火，持续炖煮约20分钟，鱼汤会越来越呈现出诱人的奶白色。奶白浓汤关键点6：晚调味。把砂锅汤汁中的八角、桂皮、香叶、葱姜、煎鸡蛋挑出，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克，调中小火继续炖煮约10分钟。

7、停火，调入香油5克，撒香葱碎、香菜小段，这道经典的砂锅鱼头就完成了。

菜品特点：汤色奶白、鱼头鲜美、口感咸鲜、营养丰富。

来源：搜狐美食
初审：刘雪婷
二审：高嫚
终审：王志莉