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大家好，今天我要和大家分享一道粤广客家人地区普遍的家常菜——红烧排骨。这道菜色香味俱佳，做法也不难，一起来看看吧！
首先需要准备好所材料：排骨 500 克、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、葱 2 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
1. 处理排骨：将排骨洗净，切成均匀的小块。这一步很关键哦，小块的排骨更容易入味，吃起来也更方便。
2. 焯水：把排骨放入锅中，加入冷水，再放入生姜片和料酒，大火烧开。煮出血沫后，用勺子把浮沫撇掉，然后将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒糖色：在锅中倒入适量的食用油，放入白糖，用中小火慢慢翻炒。当白糖融化变成焦糖色，并且开始冒小泡泡时，迅速倒入排骨，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上糖色。
4. 调味：加入生抽、老抽，继续翻炒，让排骨上色。然后加入适量的清水，没过排骨，放入大蒜和葱段，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。
5. 收汁：当排骨煮得软烂后，开大火收汁。这时候要不停地翻炒，以免糊锅。汤汁变得浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
1. 切小块：切成小块可以让排骨更容易熟透，也能更好地吸收调料的味道。
2. 焯水：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，让排骨更加干净，也能去腥。
3. 炒糖色：炒糖色可以让排骨看起来更加红亮诱人，同时也能增加独特的焦糖香味。
4. 调味：生抽和老抽的搭配可以让排骨的味道更加浓郁，而适量的盐和鸡精可以根据个人口味进行调整。
5. 收汁：收汁可以让汤汁更加浓稠，挂在排骨上，让味道更加浓郁。
1. 炒糖色的时候要注意火候，不要炒过头了，不然糖会发苦哦。
2. 加水的时候要一次加够，尽量不要中途加水，这样会影响味道。
3. 在收汁的过程中，可以根据自己喜欢的口感来控制汤汁的浓稠度，如果喜欢汤汁多一些的，可以早点关火。
4. 如果喜欢吃辣的朋友，还可以在烹饪过程中加入一些辣椒或辣椒酱，增加风味。
这道家常红烧排骨，做法简单，味道却不简单。大家不妨试试看，相信你一定会爱上它的！
来源：搜狐美食 初审：吴豪 二审：高嫚 终审：王志莉
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发表于 2024-2-21 08:58:48
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